La Tortilla De Patatas Et Jambon : Moelleux Garanti

Le Secret de la Tortilla de Patatas et Jambon : Moelleux Garanti

Imagine l'odeur réconfortante qui envahit ta cuisine. Ce mélange d'huile d’olive chaude, de pommes de terre fondantes et de cette pointe de salaison fumée du jambon… C'est ça, la Tortilla de Patatas et Jambon .

Je ne vais pas te mentir, j'ai massacré cette recette espagnole des dizaines de fois. Soit elle était sèche comme du carton, soit elle se cassait en morceaux au moment de la retourner (le moment le plus stressant de ma vie de cuisinière !).

Mais j'ai trouvé le secret : c'est l'art de confire les patates, pas de les frire.

C'est la recette parfaite quand tu as besoin d'un dîner ultra satisfaisant, prêt en moins d’une heure. On passe 15 minutes à préparer, 35 minutes à cuire doucement, et boum : on a une merveilleuse Tortilla de Patatas et Jambon pour 6 personnes.

Oublie les versions bâclées et découvre enfin la vraie technique pour une omelette espagnole jambon baveuse à souhait.

Pourquoi Cette Recette de Tortilla de Patatas et Jambon Fonctionne à Coup Sûr

Ce n'est pas juste mélanger des œufs et des pommes de terre. Il y a de la science là-dessous, et c’est crucial pour obtenir cette texture veloutée unique.

Le Secret de la Fausse Frite (Le Confitage)

Le rôle de l'huile d'olive n'est pas de dorer les pommes de terre, mais de les attendrir jusqu'à ce qu'elles soient presque en purée. En les cuisant lentement à feu moyen doux (autour de 110-120°C), l'huile pénètre le légume sans le faire croustiller.

Cette cuisson lente permet aux patates de libérer leur amidon directement dans l'huile.

L’Alchimie de l’Amidon et de l’Œuf

Quand tu mélanges ces pommes de terre confites et chaudes aux œufs battus, l'amidon relâché agit comme un liant naturel, presque comme de la gomme de xanthane.

C'est ce qui donne à la Patatas et Jambon cette structure incroyable qui la rend facile à couper sans qu'elle s'effrite, tout en restant incroyablement moelleuse.

L'incorporation du jambon juste avant la cuisson finale apporte l'umami salé qui équilibre la douceur des patates.

Le Rôle du Repos

Après avoir mélangé les œufs et les patates, il faut laisser reposer 10 minutes. C'est non-négociable ! C'est le temps nécessaire aux pommes de terre chaudes pour absorber l'œuf.

Pense-y comme à un pain qui lève : le mélange s’épaissit, garantissant que ton cœur de Tortilla de Patatas et Jambon ne sera pas juste des œufs liquides.

Ingrédients Essentiels et Substitutions Intelligentes

Cinq ingrédients de base, c'est tout ce dont tu as besoin pour cette recette tortilla de patatas jambon !

Tableau des Substitutions pour la Tortilla Espagnole Jambon

Si tu n'as pas de jambon ou si tu veux varier les plaisirs, voici ce qui fonctionne (et ce qui ne fonctionne pas tout à fait de la même manière).

Si vous êtes un fan absolu de charcuterie, d'ailleurs, et que vous cherchez une autre façon de sublimer un bon jambon, ces [Rouleaux feuilletés jambonfromage : Apéritif facile et croustillant] sont un must.

Préparation Détaillée : La Recette de la Tortilla de Patatas et Jambon

Temps de Préparation : 15 minutes Temps de Cuisson : 35 minutes Portions : 6

Informations nutritionnelles

Étape 1 : Préparer et confire les pommes de terre

1. Préparation ( 15 minutes) : Épluche tes pommes de terre et coupe les en tranches fines et uniformes (environ 2 3 mm d'épaisseur). C'est le secret pour une cuisson homogène. Hache ou coupe le jambon en petits dés.
2. Le Bain d'huile ( 30 minutes) : Verse l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 22 cm de diamètre. Chauffe à feu moyen doux. Ajoute les pommes de terre et le sel. L'huile doit couvrir les patates, mais elles ne doivent pas frire violemment. Le but est qu'elles mijottent et deviennent tendres. Si elles dorent, c'est que le feu est trop fort.
3. L’Essorage : Quand les patates se défont facilement à la fourchette (environ 30 minutes), retire les délicatement avec une écumoire et place les dans une grande passoire au-dessus d'un bol pour retirer l'excès d'huile. Réserve l'huile, tu en auras besoin pour la cuisson finale !

Étape 2 : Lier les ingrédients et incorporer le jambon

4. Battre les œufs : Pendant que les patates s'égouttent, bats les 6 à 8 œufs dans un grand saladier. Sale et poivre légèrement. Ajoute les dés de jambon.
5. Le Mélange Magique : Incorpore les pommes de terre chaudes égouttées dans le mélange d'œufs. Écrase légèrement quelques morceaux contre la paroi pour aider à la liaison de l'amidon. Laisse reposer ce mélange de de Patatas et Jambon pendant 10 minutes. C'est le temps de repos qui garantit le moelleux.

Étape 3 : La phase critique du moulage

6. La Saisie : Remets 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive réservée dans ta poêle (la même, essuyée si besoin) et chauffe-la à feu moyen vif. Verse le mélange de recette tortilla de patatas jambon dans la poêle. Laisse prendre les bords et le fond (environ 2 minutes). Réduis ensuite le feu à moyen doux. Utilise une spatule pour ramener les bords vers le centre, créant une forme ronde et régulière.
7. Maîtriser l'art de retourner : Quand la tortilla est prise sur les bords mais encore baveuse au centre (environ 3 minutes de cuisson lente), il est temps de retourner. Pose une assiette plate, plus grande que ta poêle, sur le dessus. Tiens fermement l’assiette et la poêle ensemble, et retourne l’ensemble d’un geste rapide et assuré.
8. Finir la Cuisson (3- 4 minutes) : Fais glisser délicatement la Tortilla de Patatas et Jambon dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Tu peux utiliser la spatule pour "tuck in" (rentrer) les bords et lui donner sa forme finale. Cuis encore 3 à 4 minutes selon si tu la préfères très baveuse (moins de temps) ou bien cuite.

Sers immédiatement ou à température ambiante. Elle est fantastique dans les deux cas.

Conseils de Chef : Les erreurs courantes à éviter

Pour que votre tortilla espagnole jambon soit digne d'un bar à tapas, voici les pièges dans lesquels je suis tombée, et comment les contourner.

Conservation et Réchauffage de la Tortilla de Patatas

La beauté de la Tortilla de Patatas jamon y queso (ou simplement jambon) est qu'elle est délicieuse froide, ce qui en fait l'alliée parfaite des pique niques et des lunchs.

Conservation au Réfrigérateur

Une fois refroidie, emballez votre Patatas et Jambon hermétiquement. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Sa texture peut devenir légèrement plus ferme, mais le goût sera toujours là.

Peut-on congeler la Tortilla de Patatas ?

Oui, mais avec des réserves. La texture des pommes de terre et des œufs peut devenir un peu spongieuse après la décongélation. Si vous congelez, faites-le par portions individuelles, enveloppées dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve 2 mois.

Techniques de Réchauffage

• Au Micro ondes : Réchauffez doucement par tranches (30 secondes par tranche) pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
• Au Four : C'est la meilleure méthode. Enveloppez la tortilla entière (ou les morceaux) dans du papier aluminium et réchauffez à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Cela permet à la chaleur de pénétrer sans dessécher l'extérieur.

Idées d'Accompagnement pour cette Tortilla de Patatas et Jambon

Cette tortilla de patatas facile jambon est une star en soi, mais elle adore être accompagnée de saveurs fraîches et acidulées pour contraster la richesse de l’omelette.

• Légumes Frais : Une simple salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée ou des poivrons rôtis (piperade) sont des classiques.
• Les Sauces : De la mayonnaise à l'ail (aïoli) ou une sauce tomate maison légèrement épicée.
• Tapas Complémentaires : Des olives, du pan con tomate, ou des [Rouleaux feuilletés jambonfromage : Apéritif facile et croustillant] pour compléter le festin.

Que ce soit pour un brunch copieux, un dîner rapide ou un excellent apéritif, cette Tortilla de Patatas et Jambon est un succès assuré. Fais moi confiance, maîtrise le confitage des pommes de terre, et tu ne la rateras plus jamais ! Bon appétit !