Osso Bucco Jarret De Veau Braisé À La Perfection
Osso Bucco: Un Plat Réconfortant à la Française
Envie d'un plat qui réchauffe le cœur? On va parler recette osso bucco aujourd'hui. C'est un classique italien, mais on va le revisiter avec une petite touche française.
C'est cette tendresse de la viande qui fond dans la bouche, hummm!
L'Osso Bucco, C'est Quoi au Juste?
L' osso bucco à la milanaise , c'est traditionnellement du jarret de veau braisé. Son origine remonte à la Lombardie.
C'est un plat réconfortant, parfait pour les longues soirées d'hiver. Pas de panique, c'est une recette osso bucco facile ! On parle d'environ 3 heures de cuisson, mais promis, ça vaut le coup.
Cette recette est pour 4 personnes.
Pourquoi Adorer l'Osso Bucco?
En plus d'être délicieux, le veau est une bonne source de protéines. L' accompagnement osso bucco classique, c'est le risotto milanais.
Mais une bonne polenta crémeuse fait aussi très bien l'affaire! Ce plat est parfait pour impressionner vos invités sans passer votre journée en cuisine.
Les Ingrédients, Parlons-en!
Pour réussir cette recette osso bucco , il vous faudra: 4 jarrets de veau, de la farine, de l'huile d'olive, un oignon, des carottes, du céleri, de l'ail, du vin blanc (on peut même faire une osso bucco au vin blanc !), des tomates concassées, du bouillon de bœuf, du laurier, du thym et
un zeste d'orange.
Sans oublier les ingrédients de la gremolata recette : persil, ail et zeste de citron.
Braiser l'Osso Bucco: La Clé du Succès
La technique pour braiser osso bucco est simple. On colore la viande, on fait revenir les légumes, on déglace au vin blanc et on laisse mijoter.
Le temps de cuisson osso bucco est crucial. Il faut que la viande soit ultra tendre.
Ma Petite Touche Personnelle
Moi, j'adore ajouter un zeste d'orange. Ça apporte une petite note acidulée qui sublime le plat. N'hésitez pas à tester! Et si vous êtes pressés, il existe des versions osso bucco cookeo .
Mais rien ne vaut la cuisson traditionnelle pour un goût authentique. Si vous n'avez pas de vin blanc, pas de panique, une osso bucco sans vin blanc est tout à fait possible.
Alright, les amis! On se lance dans la préparation de l' osso bucco à la milanaise ! C'est un plat réconfortant à souhait.
Imaginez : de la viande de veau fondante, une sauce riche, et une gremolata recette pleine de peps. Je vous guide pas à pas!
Ingrédients & Equipement : Le Nécessaire et le Superflu
Avant de démarrer cette recette osso bucco facile , on fait le point sur ce qu'il nous faut. Pas de panique, rien de compliqué !
Ingrédients Clés : La Base du Bonheur
- Jarrets de veau : 4 (environ 700-900g au total). Épais de 4-5 cm . Choisissez les bien charnus! C’est la base, quoi.
- Farine : 30g (1/4 cup). Juste pour fariner légèrement la viande.
- Huile d'olive : 60ml (4 tablespoons). Une bonne huile d'olive, ça change tout!
- Oignon : 150g (1 cup), haché finement.
- Carottes : 120g (1 cup), coupées en petits dés.
- Céleri branche : 110g (1 cup), idem.
- Ail : 2 gousses, hachées.
- Vin blanc sec : 120ml (1/2 cup). Un vin correct suffit, pas besoin de sortir le grand cru. On peut faire un osso bucco sans vin blanc en le remplaçant par du bouillon, mais bon... c'est moins fun, non ?
- Tomates concassées en conserve : 400g (1 can).
- Bouillon de boeuf : 240ml (1 cup).
- Feuille de laurier : 1 .
- Thym frais : 1 branche.
- Zeste d'orange : Le zeste d’une orange (optionnel). Ça apporte une petite touche sympa. On passe à la gremolata recette :
- Persil plat frais : Environ 30g , haché finement.
- Ail : 2 gousses, hachées finement.
- Zeste de citron : Le zeste d’un citron.
Pour la qualité, le jarret de veau, privilégiez un boucher de confiance. Ça se sent vraiment au goût! Un bon jarret doit être rosé et bien persillé.
Pour le vin blanc, un simple vin de table fera l'affaire.
Assaisonnement : La Magie des Saveurs
Sel et poivre, bien sûr! Indispensables. Le thym et le laurier apportent un parfum subtil. Et le zeste d'orange, si vous en mettez, c'est la petite touche en plus.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour réveiller les saveurs!
Pour la recette osso bucco , on peut aussi ajouter une pincée de safran pour un côté plus luxueux. Pour les substitutions, un mélange d'herbes de Provence peut remplacer le thym.
Matériel : L'Essentiel et le Pratique
- Une cocotte en fonte, ou une grande sauteuse avec couvercle. Indispensable pour braiser osso bucco .
- Une grande assiette.
- Une pince de cuisine.
- Un zesteur.
- Une planche à découper.
- Un bon couteau de chef.
Pas besoin de chichi! Si vous n'avez pas de zesteur, un économe fera l'affaire. L'important, c'est la cocotte pour braiser osso bucco .
Et voilà, vous êtes prêts pour vous lancer! La recette osso bucco n'attend plus que vous! On passe à la préparation ?
Alright, mes amis, on se lance! L' osso bucco , c'est the plat réconfortant par excellence. On dirait un câlin de mamie italienne, tu vois? On va parler de cette recette osso bucco divine, avec sa viande fondante, sa sauce tomate riche et cette gremolata recette qui apporte la touche de fraîcheur.
Pas de panique, on va décortiquer tout ça ensemble, et tu vas te sentir comme un vrai chef!
La Méthode Osso Bucco Expliquée Facilement
La clé d'une bonne recette osso bucco facile ? La cuisson, bien sûr! On va voir comment braiser osso bucco comme un pro.
Préparation au Top : La Mise en Place Essentielle
Avant de commencer, on s'organise. Coupe tes légumes finement: oignon, carotte, céleri. Hache l'ail et prépare la gremolata. C'est ça, la mise en place .
Honnêtement, ça te fait gagner un temps fou après. Et surtout, on n'oublie pas de se laver les mains. La sécurité, c'est primordial, même en cuisine!
Le Processus Étape par Étape : Un Jeu d'Enfant (Presque)
- Farine les jarrets de veau après les avoir bien séchés. Sel et poivre, bien sûr!
- Fais chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Saisis les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. C'est super important pour le goût! Réserve.
- Fais revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte pendant environ 5- 7 minutes. Ajoute l'ail et continue la cuisson une minute, jusqu'à ce que ça sente bon.
- Déglace avec du vin blanc sec. Gratte bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Laisse le vin réduire un peu. Osso bucco au vin blanc , c'est tellement bon!
- Ajoute les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Amène à ébullition.
- Remets les jarrets de veau dans la cocotte. Couvre et enfourne à 160° C ( 325° F) pendant 2h30 à 3 heures , ou jusqu'à ce que la viande soit super tendre. N'hésite pas à ajouter du bouillon si nécessaire. C'est ça, le temps de cuisson osso bucco idéal!
Conseils de Pro: Les Petits Secrets Qui Font la Différence
- Ne surcharge pas la cocotte quand tu saisis la viande. Fais-le en plusieurs fois si nécessaire.
- Utilise un bon vin blanc. Ça change tout!
- Sois patient! La longue cuisson est la clé.
- Prépare la gremolata juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur. Tu peux faire la sauce en avance, par contre.
L' accompagnement osso bucco parfait? Un risotto milanais, évidemment! Ou une polenta crémeuse. Tu peux aussi opter pour des légumes rôtis.
Et voilà! Tu connais maintenant tous les secrets pour une recette osso bucco à la milanaise réussie. Alors, à vos fourneaux!
Notes gourmandes sur ma recette osso bucco
Salut les gourmands! On s'attaque aujourd'hui à la recette osso bucco . Ce plat, c'est un peu comme un câlin de mamie italienne.
Tellement réconfortant! Avant de vous lancer, parlons de quelques petits trucs et astuces pour une réussite garantie.
Comment Servir ce Délice
L’ osso bucco à la milanaise , c'est beau, mais faut savoir le présenter! Imaginez… une belle assiette creuse, une tranche d’osso bucco nappée de sa sauce onctueuse.
Un peu de gremolata recette parsemée sur le dessus pour la fraîcheur. C'est ça la classe!
En termes d’ accompagnement osso bucco , le risotto milanais est un must . Mais une polenta crémeuse, ou même des légumes racines rôtis, ça marche super bien aussi.
Et pour arroser tout ça? Un bon vin rouge italien, évidemment! Mamma mia!
Garder les Restes (si y en a!)
Vous avez cuisiné une plus grande quantité d'osso bucco que nécessaire? Pas de souci!
Au frigo, votre recette osso bucco facile se conserve sans problème pendant trois jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, doucement! À la casserole à feu doux, ou au micro ondes en plusieurs fois pour éviter de dessécher la viande.
Et pour une conservation plus longue, la congélation est votre amie! Emballez soigneusement les portions individuelles. Vous pourrez déguster votre osso bucco au vin blanc jusqu'à trois mois plus tard.
Pour la décongélation, laissez-le doucement au frigo pendant une nuit.
Variations sur le Thème
Envie de pimper votre recette osso bucco ? On peut s'amuser un peu, non?
Si vous surveillez votre ligne, utilisez un bouillon de légumes allégé en sel à la place du bouillon de bœuf.
Et pour les végétariens, on peut tenter une version avec des champignons Portobello à la place de la viande. Honnêtement, je n'ai jamais testé, mais pourquoi pas?
Coté saison, en automne, ajoutez des châtaignes à la sauce. Oh my gosh! , ça donne un petit côté forestier vraiment sympa.
Vous n'êtes pas fan du vin blanc? Pas de panique, il existe une recette osso bucco sans vin blanc . Vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes.
C'est Bon pour la Santé?
Bon, soyons honnêtes, l'osso bucco, c'est pas le plat le plus light du monde. Mais! C'est une bonne source de protéines, et le temps de cuisson osso bucco lent permet aux nutriments de bien se libérer.
Et puis, les légumes qu'on met dedans, c'est plein de vitamines! Alors, on se fait plaisir, mais avec modération.
L’ osso bucco origine est en Italie. Mais maintenant, il fait le bonheur du monde entier.
Et si vous avez un cookeo , vous pouvez accélérer le braiser osso bucco .
Voilà, vous savez tout! Maintenant, à vous de jouer. Lancez vous, amusez vous, et surtout, régalez vous. Promis, votre recette osso bucco sera une tuerie!
Foire aux Questions (FAQ)
Est-ce que la recette osso bucco est difficile à réaliser ? On dirait un plat de grand chef !
Pas de panique, même si l'osso bucco a une réputation élégante, la recette osso bucco n'est pas si compliquée que ça ! C'est surtout une question de patience.
Le secret réside dans le braisage lent et doux pour une viande fondante, comme un bon bœuf bourguignon que l'on laisse mijoter. Suivez les étapes et vous impressionnerez vos convives, c'est garanti !
Puis-je préparer l'osso bucco à l'avance ? Comme ça, je profite de mes invités !
Absolument ! Préparer l'osso bucco à l'avance est même recommandé. En fait, comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement, un peu comme un bon vin de garde.
Réchauffez-le doucement avant de servir et ajoutez la gremolata juste au moment de servir pour un maximum de fraîcheur.
Je n'ai pas de vin blanc sec, par quoi puis-je le remplacer dans la recette osso bucco ?
Si vous n'avez pas de vin blanc sous la main, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes. Cela donnera une saveur un peu différente, mais le résultat restera délicieux.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc pour apporter un peu d'acidité, comme un petit secret de chef !
Puis-je congeler l'osso bucco ? J'ai souvent des restes !
Oui, l'osso bucco se congèle très bien ! Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Il se conservera pendant environ 2 à 3 mois au congélateur.
Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Quelles sont les meilleures garnitures pour accompagner l'osso bucco ?
Traditionnellement, l'osso bucco est servi avec un risotto milanais, un mariage parfait! Mais une polenta crémeuse, des pâtes fraîches ou même une simple purée de pommes de terre feront également l'affaire.
N'oubliez pas la gremolata, elle apporte la touche de fraîcheur indispensable et illumine le plat!
Où puis-je trouver de la viande de veau pour la recette osso bucco ?
Les jarrets de veau pour l'osso bucco sont généralement disponibles chez votre boucher. Vous pouvez aussi les trouver dans certaines grandes surfaces, au rayon boucherie. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir les meilleurs morceaux.
Si vous avez des difficultés à en trouver, vous pouvez utiliser des jarrets de bœuf, bien que le goût soit un peu différent.
Osso Bucco Jarret De Veau Braise A La Perfection
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 550 calories |
|---|---|
| Fat | 30g |
| Fiber | 3g |
