La Divine Chiboust Crème Pâtissière Flambée Au Génépi
Chiboust: Le Secret Bien Gardé des Brasseries Parisiennes
Envie d'un dessert qui impressionne sans être trop compliqué ? Vous connaissez la chiboust ? Ah, la chiboust ! Ce nom sonne comme une promesse de gourmandise à la française.
C'est la crème des crèmes, celle qui donne un air de fête à n'importe quel repas.
La Chiboust: Plus qu'une Crème, Une Histoire
La chiboust , c'est un peu le trésor caché de la pâtisserie. Elle est née pour garnir le célèbre Saint Honoré , ce gâteau qui fait rêver les gourmands.
C'est un niveau intermédiaire, comptez environ 1h05 (hors temps de refroidissement). Cette recette donne 6 à 8 portions. C'est une crème légère et onctueuse, parfaite pour épater vos convives!
Pourquoi Adopter la Chiboust?
Honnêtement, la recette chiboust , c'est la petite robe noire des desserts. Elle est élégante, versatile et toujours à sa place.
Elle a tout bon ! En plus d'être délicieuse, elle apporte une touche de légèreté grâce à la meringue italienne .
Vous allez en bluffer plus d'un !
La Touche Secrète: Un Soupçon de Génépi (Recette Facile)
Imaginez une crème pâtissière onctueuse, allégée par une meringue italienne aérienne, et parfumée d'une liqueur aux notes herbacées... Oui, je parle bien du génépi .
J'ai découvert cette variante en Savoie, et depuis, impossible de revenir en arrière. C'est le petit truc en plus qui fait toute la différence.
En option, vous pourrez même la flamber , mais attention les yeux !
Ingrédients: La Base d'une Chiboust Réussie
Pour la crème pâtissière, il vous faudra du lait entier, une gousse de vanille (ou de l'extrait), du sucre, de la maïzena, une pincée de sel, des jaunes d'œufs et du beurre froid.
Rien de bien sorcier, vous voyez ?
Pour la meringue italienne, du sucre, de l'eau, des blancs d'œufs et de la crème de tartre. On y est presque !
Et enfin, pour la touche finale, du génépi et du sucre pour caraméliser le sucre dessert (facultatif).
Alors, prêts à vous lancer dans l'aventure chiboust ? Croyez moi, vous ne serez pas déçus. Et si vous voulez pousser le vice jusqu'au bout, préparez quelques tuiles dessert pour accompagner votre chef-d'oeuvre.
Succès garanti !
Les ingrédients & le matos : On passe aux choses sérieuses !
Alors, on se lance dans la recette chiboust ? Cool ! Pour réussir cette petite merveille, faut pas négliger les bases.
C'est comme pour un bon film, faut un bon scénario et de bons acteurs. Et là, les ingrédients, c'est nos acteurs !
Les stars de la Chiboust: La Crème de la Crème
- Lait entier : 473 ml (ou 2 tasses, pour les ricains). Un bon lait entier, bien crémeux, c'est la base.
- Vanille : 1 gousse, fendue et grattée (le top du top !) ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille (si t'es pressé, ça passe).
- Sucre : 100g (1/2 tasse). Du sucre blanc, classique, rien de fou.
- Maïzena : 30g (1/4 tasse). C'est ce qui va épaissir notre crème, faut pas en mettre trop, sinon gare aux grumeaux !
- Sel : Une pincée. Juste pour relever le goût, tu vois ?
- Jaunes d'oeufs : 4 gros. Les jaunes, c'est le soleil de notre crème pâtissière !
- Beurre : 28g (2 cuillères à soupe), froid et coupé en morceaux. Du bon beurre, hein ! Pas de margarine, s'il te plaît !
Et surtout, on n'oublie pas le Génépi recette ! 60ml (1/4 de tasse). C'est lui qui va donner le peps à notre crème.
Qualité des ingrédients :
- Le lait : Prends du lait entier frais, ça fait toute la différence.
- Les oeufs : Des oeufs de poules élevées en plein air, c'est toujours mieux pour le goût et pour leur bien être !
- Le Génépi : Si tu trouves du Génépi artisanal, fonce ! Sinon, une bonne marque fera l'affaire.
Assaisonnement : La touche qui change tout
Pour une crème pâtissière au top, on mise sur la simplicité. La vanille, c'est l'ingrédient phare. Mais on peut aussi ajouter un zeste de citron ou d'orange pour une touche acidulée.
Astuce de chef (enfin, de blogueuse qui se prend pour un chef) : une pincée de fleur de sel dans la crème, ça sublime les saveurs !
Si t'as pas de Génépi sous la main (ça arrive !), tu peux le remplacer par une autre liqueur à base de plantes, comme de la Chartreuse ou de la Bénédictine.
Ou, option sans alcool, un peu d'extrait de vanille.
Le Matos : Pas besoin d'être Crésus !
- Une casserole à fond épais. Indispensable pour éviter que la crème n'accroche et ne brûle.
- Un fouet. Ton meilleur allié pour une crème lisse et homogène.
- Un batteur électrique (ou un robot pâtissier). Pour la meringue italienne, c'est un peu galère à faire à la main.
- Un thermomètre de cuisson. Pour surveiller la température du sucre, c'est crucial. Entre 113 et 116° C (235- 240° F) , c'est parfait.
- Une spatule en silicone. Pour racler les bords de la casserole et du saladier, et ne rien gaspiller.
- Un chalumeau de cuisine (optionnel). Pour caraméliser le sucre dessert et faire un effet flambée digne d'un dessert brasserie parisienne !
- Papier sulfurisé. Pour faire des tuiles dessert .
Alternatives :
- Pas de chalumeau ? Tu peux mettre la crème sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant bien.
- Pas de thermomètre de cuisson ? Fais le test de la boule molle : plonge une goutte de sucre cuit dans de l'eau froide. Si tu peux former une petite boule molle avec tes doigts, c'est bon !
Et voilà, avec ça, t'as tout ce qu'il faut pour te lancer dans la confection de cette merveilleuse chiboust . Alors, on se met aux fourneaux ?
La Chiboust: Révélation d'un Classique Flambé
La chiboust , c'est un peu la star discrète de la pâtisserie française. On l'associe souvent au Saint Honoré , ce dessert brasserie parisienne par excellence.
C'est plus qu'une simple crème, c'est un nuage de gourmandise. Honnêtement, quand j'ai découvert la recette chiboust , j'ai tout de suite su que j'allais l'adorer.
Allez, on se lance !
Préparation au Top: La Clé du Succès
Avant de commencer, on organise tout. C’est la fameuse mise en place ! Ça évite de courir partout après. On prépare les ingrédients, les ustensiles.
.. Et surtout, on respire un bon coup. Faire de la pâtisserie, c'est avant tout se faire plaisir.
La Méthode Chiboust en Pas à Pas
- On commence par la crème pâtissière . Dans une casserole, fais chauffer 473 ml de lait entier avec une gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélange 100 g de sucre avec 30 g de Maïzena et une pincée de sel. Ajoute 4 jaunes d'œufs et fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verse doucement le lait chaud sur le mélange œufs sucre, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Compte 2- 3 minutes .
- Hors du feu, ajoute 28 g de beurre froid en morceaux. Mélange bien. Verse la crème dans un saladier, couvre de film alimentaire au contact et place au frais pendant au moins 1 heure .
- On passe à la meringue italienne . Dans une casserole, fais cuire 200 g de sucre avec 60 ml d'eau jusqu'à atteindre 116° C . Utilise un thermomètre à sucre, c'est plus sûr.
- Pendant ce temps, monte 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de crème de tartre. Verse doucement le sirop de sucre chaud sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter. Continue de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et soit bien brillante.
- Incorpore délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie. Ajoute ensuite 60 ml de génépi recette , pour une touche montagnarde qui change tout!
- Au moment de servir, tu peux caraméliser sucre dessert sur le dessus avec un chalumeau pour un effet "brûlée" spectaculaire !
Astuces de Chef (Enfin, presque !)
- Pour une crème pâtissière sans grumeaux, fouette sans relâche pendant la cuisson. Si jamais il y en a, passe-la au chinois.
- Quand tu incorpores la meringue, fais-le délicatement pour ne pas la casser. On veut garder un maximum d'air.
- Si tu n'as pas de génépi , tu peux utiliser une autre liqueur de plantes ou simplement de l'extrait de vanille.
- Pour accompagner ta chiboust, pense aux tuiles dessert . C'est croquant et ça apporte une texture sympa.
Alors, prêt(e) à bluffer tes amis avec cette crème chiboust digne des plus grandes occasions? Et si tu te sens l'âme d'un chef, lance toi dans le flambée ! C'est spectaculaire, mais attention à ne pas mettre le feu à la maison !
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!
Quelques notes pour une Chiboust au top !
Alors, on s'attaque à la recette chiboust ? Super ! Avant de se lancer, quelques petits trucs pour réussir à coup sûr ce dessert brasserie parisienne .
C'est un peu comme les secrets de grand mère, tu vois ?
Suggestions de Service : On en met plein la vue !
Comment on présente cette merveille ? Imagine! Un peu de crème chiboust dans une jolie coupe. Quelques fruits rouges frais par-dessus.
Ou, soyons fous, une tuile dessert croustillante plantée délicatement. Effet garanti ! On peut aussi servir avec un petit verre de génépi recette bien frais.
Un délice! Pour un côté plus traditionnel, utilisez-la pour faire un délicieux Saint Honoré !
Côté boissons, un vin blanc pétillant, genre une bonne Clairette de Die, ça s'accorde parfaitement. Sinon, un cidre brut breton, pour le côté "terroir" !
Conservation : On garde la gourmandise plus longtemps
La chiboust est meilleure fraîche, honnêtement. Mais si t'en as trop fait (ça arrive, hein !), tu peux la garder au frigo, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures. Pas plus !
La congélation ? Bof, je te le déconseille. La texture risque de changer et ce serait dommage. Pour le réchauffage.
.. Bah, y'en a pas besoin ! On la mange froide, c'est le top.
Variantes : On personnalise !
Envie de changer un peu ? Remplace une partie du lait par du jus de citron ou d'orange. Ça donne un côté acidulé super sympa.
Pour une version plus légère, utilise du lait écrémé et un peu moins de sucre. C’est pas mal non plus !
Et si t'es végan ? Oulala, ça se complique un peu... Faut trouver des alternatives aux œufs et au lait. Mais bon, avec un peu de recherche, c'est faisable!
Bilan Nutrition : On se fait plaisir (avec modération)
Alors, soyons clairs : la chiboust , c'est pas une salade ! C'est un dessert gourmand, avec du sucre, des œufs, du beurre.
.. Mais bon, de temps en temps, ça fait du bien au moral, non ?
En plus, y'a du lait, donc du calcium. Et des œufs, donc des protéines. On se donne bonne conscience comme on peut, hein ! caraméliser sucre dessert
Et voilà ! Maintenant, tu sais tout (ou presque) sur la chiboust . Alors, lance toi ! Et surtout, amuse toi ! C'est ça, le plus important.
Ah, et n'oublie pas la meringue italienne , c'est la clé de la légèreté de ce dessert!
Foire Aux Questions (FAQ)
La crème chiboust, c'est quoi exactement ? On dirait un nom sorti d'un roman de Proust !
Ah, la crème chiboust ! C'est un peu comme la crème des crèmes en pâtisserie. C'est un mélange délicat de crème pâtissière et de meringue italienne, ce qui lui donne une texture à la fois riche et légère. Un vrai nuage gourmand !
Elle est souvent utilisée pour garnir le fameux Saint Honoré, mais elle peut aussi se déguster seule, comme une petite douceur.
J'ai raté ma crème pâtissière et elle est pleine de grumeaux... Est-ce que je peux quand même faire la chiboust, ou c'est fichu comme un soufflé qui retombe ?
Pas de panique ! Même les plus grands chefs ont leurs jours sans. Si votre crème pâtissière a des grumeaux, passez-la simplement au chinois (une passoire fine) pour les éliminer. Ensuite, vous pouvez continuer la recette de la chiboust sans problème.
L'important, c'est de ne pas se décourager, comme disait Coluche : "C'est pas parce qu'on a rien à dire qu'il faut fermer sa gueule".
Je n'ai pas de chalumeau de cuisine pour flamber la chiboust. Est-ce que c'est vraiment indispensable, ou est-ce que je peux faire sans ?
Le chalumeau apporte une belle caramélisation et un petit côté spectaculaire, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez tout à fait déguster la crème chiboust sans la flamber.
Si vous voulez quand même un effet "brûlé", vous pouvez essayer de la passer rapidement sous le gril de votre four, en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.
C'est un peu comme les crèmes brûlées qu'on trouve dans les bistrots, mais en version crème chiboust!
Comment conserver ma crème chiboust ? Est-ce qu'elle supporte bien le frigo, ou risque-t-elle de devenir toute molle et tristoune ?
La crème chiboust est délicate, comme une rose. Il est préférable de la consommer le jour même pour profiter de sa texture idéale. Si vous devez absolument la conserver, mettez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais sachez qu'elle risque de perdre un peu de son volume et de sa légèreté.
Consommez-la dans les 24 heures pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Je suis enceinte, puis-je consommer la crème chiboust au Génépi ? Y a-t-il une alternative sans alcool pour que je puisse quand même me régaler ?
Félicitations pour l'heureux événement ! En effet, la crème chiboust au Génépi est déconseillée aux femmes enceintes à cause de l'alcool.
Heureusement, il existe une alternative délicieuse : remplacez simplement le Génépi par de l'extrait de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une crème chiboust tout aussi savoureuse et sans danger pour bébé, un vrai délice à savourer sans modération !
J'ai de la crème chiboust en trop, puis-je l'utiliser pour garnir d'autres desserts ? Des idées pour ne pas la gaspiller comme on dit à la télé ?
Mais oui, mille fois oui ! La crème chiboust est très versatile. Vous pouvez l'utiliser pour garnir des éclairs, des religieuses, des tartes aux fruits, ou même en faire des verrines avec des fruits rouges. C'est un peu le couteau suisse de la pâtisserie.
Vous pouvez également l'utiliser pour faire un Saint Honoré, en la combinant avec des choux et du caramel. Laissez libre cours à votre créativité !
La Divine Chiboust Creme Patissiere Flambee Au G
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 350 calories |
|---|---|
| Fat | 18g |
| Fiber | 0g |
