Croquesel Bread and Butter Pickles À La Française
Croque Sel: Des Pickles "Bread and Butter" à la Française
Envie d'un apéro qui pétille? Marre des cornichons industriels? Alors, accrochez vous, car on va faire des pickles "bread and butter" à la française qui vont réveiller vos papilles! C'est parti pour une recette aigre douce et croustillante, parfaite pour accompagner vos charcuteries .
Un Peu d'Histoire et de Goût
Les pickles "bread and butter", c'est un peu l'Amérique qui rencontre la France. Une recette simple, twistée avec notre savoir faire pour un résultat.
.. miam! Facile et rapide, cette recette de conserves de légumes vous prendra environ 1h45, sans compter le temps de macération.
Vous obtiendrez environ 4 bocaux, parfaits pour vos apéros dînatoires faciles .
Pourquoi Faire Vos Propres Pickles?
Imaginez le plaisir de croquer dans un cornichon maison , préparé avec amour et des ingrédients de qualité. En plus, vous contrôlez le taux de sucre et de sel, pour une version plus saine.
C'est l'accompagnement idéal pour vos tartines apéritives , vos salades, ou même dégustés seuls, à la bonne franquette ! En plus, c'est une super idée pour utiliser les légumes lacto fermentés de votre jardin.
Ingrédients Essentiels
On passe aux choses sérieuses? Voici ce qu'il vous faut pour préparer ces délices:
- Pour la saumure: 1.4 L de vinaigre de vin blanc , 600g de sucre, 22.5g de sel à marinade, 2g de graines de céleri, 2g de curcuma, 1g de moutarde en poudre, et 0.5g de clou de girofle.
- Pour les légumes: 1.9 L de concombres à pickles finement tranchés, 1 gros oignon jaune tranché, 1 poivron vert tranché, et 1 poivron rouge tranché.
Préparation Express:
On commence par faire dégorger les légumes dans du sel pendant une heure. Pendant ce temps, on prépare la saumure.
Ensuite, on mélange tout, on met en bocaux, et hop au frigo (ou en conserve pour les pros!). Attendre au moins 24h avant de déguster.
Patience est mère de toutes les vertus!
Alright, mes chéris! On attaque ces pickles avec une petite touche française. On oublie le banal, on va faire des pickles tellement bons, qu'ils feront chanter votre apéro comme Edith Piaf! Pour un accompagnement charcuterie qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients & Équipement
Mes amis , avant de se lancer dans cette aventure des cornichons maison , parlons ingrédients et matériel. C'est la base, quoi ! Croyez moi, une bonne préparation, c'est la moitié du travail.
On dirait une recette de grand mère cornichons .
Ingrédients Principaux
- Vinaigre blanc (5% d'acidité): 6 tasses (1.4L) . Choisis-le de bonne qualité, ça fait toute la différence!
- Sucre en poudre: 3 tasses (600g) .
- Sel à pickles (ou gros sel): 1 ½ cuillère à soupe (22.5g) . Le sel à pickles est top, mais le gros sel fait l'affaire aussi.
- Graines de céleri: 1 cuillère à café (2g) .
- Curcuma moulu: 1 cuillère à café (2g) . Pour la couleur et un petit goût subtil.
- Moutarde moulue: ½ cuillère à café (1g) .
- Clous de girofle moulus: ¼ cuillère à café (0.5g) . Juste une pincée, hein !
- Concombres à pickles (Kirby si possible): 8 tasses (1.9L) , finement tranchés. Environ 4-5 concombres moyens. Vérifie qu'ils soient bien fermes, c'est important pour la texture.
- 1 gros oignon jaune, finement tranché.
- 1 poivron vert, épépiné et finement tranché.
- 1 poivron rouge, épépiné et finement tranché.
Notes d'Assaisonnement
Pour des pickles au top, voici quelques astuces.
- L'association céleri, curcuma et moutarde, c'est la base. Ça donne un goût inimitable.
- Tu peux ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût. Oh my gosh!
- Si t'as pas de graines de céleri, remplace par des graines de moutarde. Ça marche aussi!
Un bouquet de saveurs parfait pour une recette pickles aigre doux inoubliable! L' apéro dînatoire facile n'attend que ça!
Matériel Nécessaire
- Grande casserole non réactive (inox ou émaillée).
- Grand saladier.
- Écumoire.
- Bocaux à conserve ( 4 bocaux d'un demi litre ) avec couvercles et anneaux.
- Pince à bocaux (facultatif, mais super pratique).
- Entonnoir à conserve (facultatif, mais ça aide).
Honestly , pas besoin de matos de pro. L'essentiel, c'est d'avoir des bocaux propres et une casserole qui ne réagit pas avec le vinaigre.
Prêt pour des conserves de légumes inoubliables ? On y va ! On va faire des condiments maison qui vont bluffer tes potes! C'est aussi une super idée tartine apéritif .
Et si tu te lances dans les légumes lacto fermentés , c'est encore plus fun !
Voilà, mes amis ! Avec ça, tu es paré pour te lancer. Le reste, c'est de la technique et un peu de patience. Allez, au boulot!
Croque Sel: Bread and Butter Pickles à la Française
Oh là là, mes gourmands! Here's a recipe to make your taste buds sing. Forget those bland supermarket cornichons , we're about to create des pickles that are magnifique ! C’est parti for some homemade goodness!
Préparation Tip-Top: La Mise en Place Essentielle
First things first, on s'organise ! Slice your cucumbers, onion, and bell peppers super thin. It takes a little while, but trust me, it's worth it! I strongly suggest using a mandoline if you have one, it’s faster.
After all, qui ne tente rien n’a rien !
Place all your sliced veggies in a big bowl. Sprinkle them with 1/4 cup (50g) pickling salt . Toss them well.
This helps draw out extra water. Let them sit for at least 1 hour .
La Recette, Étape par Étape: Un Jeu d'Enfant!
- Faites bouillir le vinaigre. In a non-reactive pot, combine 6 cups (1.4 L) distilled white vinegar , 3 cups (600g) granulated sugar , 1 1/2 tablespoons (22.5g) pickling salt , 1 teaspoon (2g) celery seed , 1 teaspoon (2g) ground turmeric , 1/2 teaspoon (1g) ground mustard , and a tiny pinch of cloves maybe 1/4 teaspoon (0.5g) . Bring to a boil over medium heat. Stir until sugar and salt dissolve.
- Rincez les légumes salés. Rinse the cucumbers and veggies thoroughly under cold water. You want to get rid of that extra salt! Drain well.
- Ajoutez les légumes à la saumure. Carefully add the rinsed veggies to the boiling brine. Bring back to a boil. Reduce heat and simmer for 5 minutes , stirring every so often. You’ll see the cucumbers become slightly translucent.
- Mettez en conserve. Spoon the hot mixture into your sterilized jars. Leave about 1/2 inch (1.25cm) of space at the top. Ladle the hot brine over the cucumbers, making sure they’re covered. Tap the jars to remove air bubbles.
- Scellez et laissez refroidir. Wipe the jar rims. Put on the lids and rings. Don’t tighten them too much! If you want to store them at room temperature, process in a water bath canner for 10 minutes . Cool the jars completely.
Conseils de Pro: Le Secret des Pickles Réussis
Ne lésinez pas sur la fraîcheur: Fresh cucumbers are key for crispy cornichons maison . Old, soft cucumbers will give you mushy pickles nobody wants! Seriously, pick les freshest ones!
Timing parfait: Don't overcook the cucumbers. You want them slightly translucent but still crunchy.
La patience est une vertu: Let those pickles aigre doux mature for at least 24 hours , ideally a week. The flavor deepens.
It's like letting a good wine age. Et voilà, mes petits choux ! Now you’ve got awesome condiments maison that will be perfect for your next apéro dînatoire facile .
Imagine these on idée tartine apéritif !
Croque Sel : Notes de Recette et Astuces
Salut les gourmands ! On y est presque, nos cornichons maison façon bread and butter sont bientôt prêts. Avant de déguster ces pickles à la française, quelques notes pour un résultat parfait.
Voilà voilà !
Suggestions de Présentation
Imaginez un peu... Disposez joliment vos pickles aigre doux sur une planche d’ accompagnement charcuterie lors d'un apéro dînatoire facile . Quelques tranches de saucisson sec, du bon fromage de chèvre, et hop, un apéro digne d'un bistro parisien !
Pour une idée tartine apéritif , étalez du fromage frais sur une tranche de pain de campagne, ajoutez quelques rondelles de pickles et parsemez d'herbes fraîches.
Simple, non ?
Conservation aux petits oignons
Une fois ouverts, vos conserves de légumes se gardent au réfrigérateur. C'est évident , mais on le rappelle ! Ils resteront croquants et savoureux pendant au moins deux semaines.
Si vous avez opté pour la mise en conserve à l'eau bouillante, vous pouvez les stocker dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.
Mais, attention , une fois ouverts, frigo obligatoire ! Pas de congélation possible pour ces pickles , ça risque de les ramollir.
Des Variantes ? Mais bien sûr !
Envie de recette de grand mère cornichons revisitée ? Remplacez le sucre blanc par du miel pour une touche plus naturelle.
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié. Et si vous êtes du genre aventureux, ajoutez un piment oiseau finement haché à la saumure pour une touche piquante.
Pour des légumes lacto fermentés , il faudra une autre technique, mais pour nos pickles classiques, ces options fonctionnent super bien.
Infos Nutrition Express
Bon, soyons clairs, ces pickles ne sont pas un plat de régime. Mais ils apportent un peu de fibres grâce aux légumes, et le vinaigre de vin blanc est réputé pour ses bienfaits sur la digestion.
Honnetement , il faut savoir se faire plaisir, non ? Gardez en tête qu'ils contiennent du sucre et du sel, donc à consommer avec modération.
Alors, prêts à pick les déguster ? J'espère que cette petite virée dans le monde des Croque Sel vous a plu.
N'hésitez pas à partager vos propres astuces et variations, on est là pour ça ! Et surtout, amusez vous en cuisine, c'est le plus important ! À bientôt, mes gourmands !
Foire aux Questions
Est-ce que je peux utiliser n'importe quel type de concombre pour faire des pick les?
Non, pas vraiment! Les concombres à cornichons, comme les concombres Kirby, sont les meilleurs. Ils ont une peau plus ferme et moins de graines, ce qui les rend plus croustillants après le marinage.
Si vous utilisez d'autres types, vos pick les risquent d'être un peu mous, un peu comme un soufflé raté!
Combien de temps puis-je conserver mes pick les fait maison?
Si vous avez suivi une méthode de stérilisation correcte dans un bain marie bouillant, vos pick les peuvent se conserver jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre, comme une cave à vin (si vous en avez une!).
Une fois ouverts, conservez les au réfrigérateur et consommez les dans les quelques semaines qui suivent. C'est comme un bon vin, mais en plus vinaigré!
Puis-je modifier la recette des pick les pour qu'elle soit moins sucrée?
Absolument! Si vous trouvez que la recette est trop sucrée à votre goût, réduisez simplement la quantité de sucre. Vous pouvez commencer par réduire d'un quart de tasse et goûter au fur et à mesure.
C'est un peu comme ajuster le sucre dans votre crème brûlée, une question de goût personnel!
Je n'ai pas de sel à saumure sous la main. Puis-je utiliser du sel de table pour mes pick les ?
L'utilisation de sel à saumure est fortement recommandée car il ne contient pas d'iode ni d'agents anti agglomérants, qui peuvent rendre la saumure trouble et affecter le goût et la couleur de vos pick les.
Si vous devez utiliser du sel de table, essayez d'utiliser une marque sans iode et assurez vous qu'il se dissout complètement dans la saumure. Le sel casher à gros grains est aussi une alternative.
Mes pick les sont mous. Comment puis-je les rendre plus croustillants?
Plusieurs facteurs peuvent contribuer à des pick les mous. Assurez vous d'utiliser des concombres frais et fermes, de les faire tremper dans de l'eau glacée avant de les mariner, et d'éviter de trop cuire les concombres dans la saumure.
L'ajout d'une feuille de vigne ou d'une petite quantité de chlorure de calcium (Pickle Crisp) peut également aider à maintenir leur croquant, comme un bon pain de campagne!
Puis-je utiliser d'autres légumes dans cette recette de pick les?
Bien sûr, soyez créatifs! Vous pouvez ajouter des carottes coupées en julienne, des haricots verts, des choux fleurs, ou même des piments pour une touche épicée.
C'est votre pick les, votre interprétation, comme un chef qui revisite un classique de la cuisine française!
Croquesel Bread And Butter Pickles A La Francais
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 75 calories |
|---|---|
| Fat | 0g |
| Fiber | 0g |
