Côte Basse De Boeuf Sauce Au Beurre Maître Dhôtel
Côte Basse de Boeuf : Le Classique Bistrot Revisité!
Envie d'un bon steak comme au bistrot, mais fait maison? On a tous cette envie, non? Aujourd'hui, on s'attaque à la cote basse de boeuf , un morceau noble qu'on va sublimer avec un beurre maître d'hôtel digne des plus grandes brasseries parisiennes.
C'est simple, c'est bon, et ça impressionne!
Qu'est-ce qu'on va faire, concrètement?
La cote basse de boeuf est un morceau savoureux, issu de la partie supérieure des côtes. C'est le ribeye steak , quoi! On va la saisir à la perfection et la napper d'un beurre maître d'hôtel parfumé.
Ce beurre, c'est la petite touche qui transforme un simple steak en plat digne d'un chef. C'est hyper facile à faire, promis!
Niveau difficulté, on est sur du moyen. Comptez environ 35 minutes, et c'est parfait pour deux personnes.
Pourquoi cette recette, en fait?
Honnêtement? Parce que c'est délicieux! En plus, le boeuf grillé c'est une bonne source de protéines. C'est le plat idéal pour un dîner entre amis, un repas en amoureux, ou juste pour se faire plaisir.
Ce qui rend cette recette cote de boeuf spéciale, c'est la simplicité des ingrédients et l'explosion de saveurs.
Les Ingrédients, s'il vous plaît !
Pour la cote basse de boeuf il vous faut: deux belles côtes (environ 250g chacune), de l'huile d'olive, du sel (idéalement du sel de Guérande , pour le côté frenchy!), et du poivre noir fraîchement moulu.
Et pour le fameux beurre maître d'hôtel ? Du beurre doux ramolli, du persil frais haché, du jus de citron, de la ciboulette fraîche ciselée, du sel et du poivre. C'est tout!
Ingrédients & Matériel: On fait simple, on fait bon!
Ah, la côte basse de boeuf ! C'est un morceau qui en jette. Mais pas besoin d'être un chef étoilé pour la réussir.
On va voir ensemble ce qu'il faut, et surtout, comment choisir le top du top. Promis, c'est plus facile que de comprendre la politique!
Les Stars de la Recette
Pour deux personnes qui ont bon appétit, il vous faudra:
- Deux côtes basses de boeuf d'environ 250-300 grammes chacune, et d'une épaisseur d'au moins 2,5 cm . En US, ça fait du 8-10 oz et 1 inch .
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Une cuillère à café de fleur de sel (le sel de Guérande , c'est le pompon!).
- Une demi cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Pour le beurre maître d'hôtel qui va sublimer votre cote de boeuf , on a besoin de:
- 57 grammes de beurre doux, à température ambiante (soit 4 cuillères à soupe , ou ½ stick ).
- Deux cuillères à soupe de persil frais, haché finement.
- Une cuillère à soupe de jus de citron frais.
- Une cuillère à café de ciboulette fraîche, ciselée.
- Une demi cuillère à café de fleur de sel.
- Un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
La qualité de la viande, c'est la clé! Cherchez une côte basse de boeuf avec un beau persillage, ça veut dire des petites veines de gras.
C'est ça qui va donner tout le goût et le fondant à votre ribeye steak . Et n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher, il est là pour ça!
Assaisonnements: La French Touch
Pas besoin d'aller chercher des épices introuvables. Le sel et le poivre, c'est la base. Mais pour une recette cote de boeuf réussie, la fleur de sel apporte un petit côté croquant et iodé qui change tout.
Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Et si vous n'avez pas de ciboulette, de la cébette hachée fera très bien l'affaire dans votre beurre maître d'hôtel .
Matériel: L'Essentiel et le Superflu
Pas besoin d'une cuisine de pro pour faire une cuisson cote de boeuf digne de ce nom!
- Une poêle en fonte, c'est l'idéal. Mais une poêle à fond épais fera aussi l'affaire.
- Un thermomètre à viande, c'est le top pour contrôler la température cuisson cote de boeuf . Mais si vous n'en avez pas, pas de panique, on vous donnera les astuces pour une cote de boeuf saignante parfaite!
- Un petit bol et une fourchette pour préparer le beurre maître d'hôtel .
Et voilà, vous êtes parés! Maintenant, on passe à la suite: la cuisson de cette magnifique côte basse de boeuf . Accrochez vous, ça va sentir bon!
La Côte Basse de Boeuf: Un Classique Bistro Revisité
Ah, la côte basse de boeuf ! Une coupe noble qui mérite d'être célébrée. On va parler ici d'un plat simple, mais tellement bon.
C'est un peu le Saint Graal du boeuf grillé , tu vois ?
La "Mise en Place" : Préparation d'Artiste
Avant de se lancer, on prépare tout. C'est la "mise en place", comme disent les chefs. Hache les herbes pour le beurre maître d'hôtel .
Sors la côte basse de boeuf du frigo. On veut qu'elle soit à température ambiante.
- Important: Sèche bien ta ribeye steak avec du papier absorbant. Ça, c'est la base pour une belle croûte.
Cuisson Côte de Boeuf : Pas à Pas vers la Perfection
- Prépare le beurre maître d'hôtel . Mélange le beurre ramolli, le persil, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Assaisonne généreusement la côte basse de boeuf avec du sel et du poivre.
- Fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif.
- Saisis la cote de boeuf 3- 4 minutes de chaque côté pour une cuisson cote de boeuf saignante.
- Vérifie la température cuisson cote de boeuf avec un thermomètre. 54- 57° C (130- 135° F) pour une cuisson saignante.
- Laisse reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
- Sers avec une tranche de beurre maître d'hôtel .
Astuces de Pro pour une Côte Basse de Boeuf Inoubliable
- La température, c'est la clé . Un thermomètre à viande, c'est ton meilleur ami pour une cote de boeuf saignante .
- Erreur à éviter : Ne surcharge pas la poêle ! Si tu as plusieurs côtes basses de boeuf , cuis les en plusieurs fois.
- Le repos, c'est sacré . Laisse la viande se détendre avant de la couper. C'est ça, le secret d'une viande tendre.
Et voilà ! Ta recette cote de boeuf est prête. Accompagne-la de frites maison et d'une bonne salade. Un régal ! Pense à une bonne sauce pour cote de boeuf , peut être une béarnaise? Pour l' accompagnement cote de boeuf , les haricots verts fonctionnent à merveille.
Quelques Petites Notes, Tu Vois...
Alors, on s'est lancé dans la recette côte de boeuf , c'est super! Mais avant de déguster cette merveille, quelques petites choses à savoir. Histoire de faire les choses bien, quoi!
Service Impeccable: L'Art de la Présentation
Franchement, une belle côte basse de boeuf mérite d'être mise en valeur! Oublie l'assiette banale. On pense dressage, on pense bistrot chic .
Une petite purée de pommes de terre maison, quelques asperges vertes croquantes, et voilà! Pour la boisson, un bon verre de vin rouge corsé, genre un Bordeaux, ça se marie à merveille.
Un accompagnement cote de boeuf parfait! La gourmandise à son paroxysme!
Conservation, le B.A.-BA
S'il en reste (miracle!), pas de panique. Au frigo, dans une boîte hermétique, ça se garde 3 jours sans problème.
Pour réchauffer, un petit coup de poêle à feu doux, ou même au four à basse température cuisson cote de boeuf , c'est nickel.
Congélation? Honnêtement, c'est moins top. La texture risque de changer. Mais si vraiment, en dernier recours, oui c'est possible!
Variations, pour Pimenter le Jeu
Envie de changer un peu? On peut jouer avec les herbes. Une sauce pour cote de boeuf au poivre, c'est toujours une bonne idée.
Pour une version plus légère, on remplace le beurre maître d'hôtel par une sauce vierge, à base d'huile d'olive, de tomates et de basilic.
Et si t'es végi (ou que tu as un invité qui l'est), une belle portion de légumes grillés fera l'affaire.
On peut aussi varier la cuisson cote de boeuf : Saignante, à point, bien cuite... Chacun son truc! Personnellement, j'adore la cote de boeuf saignante .
Le B.A.-BA de la Nutrition
Une côte basse de boeuf , c'est avant tout une source de protéines de qualité. Et puis, avouons-le, c'est bon pour le moral.
Qui n'aime pas un bon steak de boeuf grillé ? Avec modération, bien sûr, car c'est aussi riche en graisses.
Mais de temps en temps, se faire plaisir, ça ne fait de mal à personne!
Alors, convaincu? À toi de jouer maintenant! Et n'oublie pas, le plus important, c'est de s'amuser en cuisine. À la prochaine!
Foire Aux Questions
Comment puis-je être sûr que ma cote basse de boeuf est cuite à la perfection, sans la transformer en semelle ?
Ah, la cuisson parfaite ! C'est le Graal, n'est-ce pas ? La meilleure façon d'assurer une cuisson impeccable pour votre cote basse de boeuf est d'utiliser un thermomètre à viande. Visez 54-57°C (130-135°F) pour une cuisson saignante.
Et surtout, laissez reposer la viande après la cuisson ! C'est comme laisser respirer un bon vin, cela permet aux jus de se répartir.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de cote basse de boeuf ? Est-ce que ça se réchauffe bien, ou est-ce que je devrais plutôt la manger froide façon salade Lyonnaise ?
Conservez vos restes de cote basse de boeuf dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se gardera bien pendant 3-4 jours. Pour la réchauffer, une option est de la trancher finement et de la poêler rapidement à feu doux pour éviter qu'elle ne devienne sèche.
Sinon, comme vous le suggérez, froide dans une salade, à la manière Lyonnaise, avec des lardons et un œuf poché, c'est un délice!
Puis-je utiliser une autre coupe de viande si je ne trouve pas de cote basse de boeuf ? Est-ce que ça se transformerait en boeuf bourguignon accidentellement?
Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre coupe de viande, mais le résultat sera différent. Une entrecôte (ribeye) serait le meilleur substitut car elle a une persillage similaire et une saveur riche.
Si vous utilisez une coupe moins persillée, comme un faux filet, ajustez les temps de cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche. Si vous utilisez une coupe à braiser comme le paleron ou le gîte, vous allez obtenir un résultat complètement différent!
Effectivement, vous vous retrouverez avec un boeuf bourguignon, et ce n'est pas du tout le même plat!
Comment faire pour que ma cote basse de boeuf ait une croûte bien croustillante, comme dans les bons bistrots parisiens ?
Le secret d'une croûte croustillante, c'est d'abord une viande bien sèche ! Séchez bien votre cote basse de boeuf avec du papier absorbant avant de la saisir. Ensuite, utilisez une poêle très chaude, idéalement en fonte, et ne surchargez pas la poêle.
Laissez l'huile devenir bien chaude avant d'ajouter la viande. Enfin, ne bougez pas la viande pendant la cuisson pour qu'elle ait le temps de bien caraméliser.
Est-ce que la sauce au beurre maître d'hôtel est la seule option pour accompagner la cote basse de boeuf, ou est-ce que je peux la servir avec une sauce au poivre, façon steak au poivre?
La sauce au beurre maître d'hôtel est un classique, mais vous pouvez absolument varier les plaisirs ! Une sauce au poivre est une excellente alternative, surtout si vous aimez les saveurs plus relevées.
Une sauce béarnaise ou une sauce bordelaise seraient également de très bons accompagnements. Laissez parler votre créativité culinaire ! Après tout, la cuisine, c'est avant tout le plaisir!
Je suis soucieux de ma santé. Y a-t-il des façons de rendre cette recette de cote basse de boeuf un peu plus légère, sans sacrifier le goût?
Bien sûr ! Vous pouvez opter pour une coupe de cote basse de boeuf plus maigre et enlever l'excès de gras visible. Pour la sauce au beurre maître d'hôtel, utilisez du beurre allégé ou remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive.
Vous pouvez aussi augmenter la quantité d'herbes fraîches pour plus de saveur, sans ajouter de matières grasses. N'oubliez pas que la clé est la modération!
Accompagner la viande d'une portion généreuse de légumes frais et de saison vous aidera aussi à équilibrer votre repas.
Cote Basse De Boeuf Sauce Au Beurre Maitre Dhote
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 650 |
|---|---|
| Fat | 45g |
| Fiber | 0.5g |
