Ingrédients:

  • 500 g d'aubergines
  • 300 g de tomates
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 5 g de cumin en poudre
  • 5 g de paprika doux
  • 15 g de coriandre fraîche et persil plat
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les dés d'aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et les tomates concassées. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à l'évaporation de l'eau et l'obtention d'une sauce épaisse.
  3. Incorporez les aubergines grillées dans la sauteuse. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Écrasez grossièrement les légumes à l'aide d'une fourchette tout en remuant, puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux.
  4. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les herbes fraîches ciselées. Mélangez une dernière fois.