Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 400 g de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 5 g de paprika doux
  • 3 g de cumin moulu
  • 5 g d'harissa
  • 15 g de concentré de tomates
  • 15 ml de jus de citron
  • 10 g de coriandre fraîche
  • 10 g de persil plat
  • sel
  • poivre noir

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'aubergines et faites-les revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
  2. Incorporez l'ail haché et laissez cuire 1 minute sans brûler.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et l'harissa. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
  4. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter sans couvercle pendant 15 à 20 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'une consistance épaisse. Écrasez grossièrement les morceaux à la spatule.
  5. Éteignez le feu. Incorporez le jus de citron, la coriandre et le persil ciselés. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.