Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 400 g de tomates bien mûres
  • 100 g d'oignon jaune
  • 4 gousses d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de paprika doux
  • 3 g de cumin moulu
  • Sel
  • Poivre noir
  • 15 g de coriandre et persil plat
  • 10 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  2. Incorporer l'ail pressé et cuire 1 minute sans laisser brunir pour éviter l'amertume.
  3. Ajouter les dés d'aubergines. Remuer fréquemment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
  4. Verser les tomates concassées sur les aubergines.
  5. Ajouter le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes fusionnent.
  7. Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu.
  8. Écraser grossièrement la préparation à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique.
  9. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'excédent d'eau soit évaporé.
  10. Incorporer les herbes ciselées et le jus de citron avant de servir.