Ingrédients:

  • 400 g de Blancs de Poulet (cuits et refroidis)
  • 4 grandes Galettes de Blé (Tortillas, environ 25 cm)
  • 100 g de Laitue Romaine ou Iceberg (émincée finement)
  • 1 Carotte moyenne (râpée)
  • 1 Branche de Céleri (finement ciselée)
  • 100 g de Yaourt Grec Nature
  • 2 c. à soupe de Mayonnaise de Dijon
  • 1 c. à café de Moutarde de Dijon Forte
  • 1 Gousse d'Ail (hachée très finement)
  • 1 c. à soupe de Jus de Citron Jaune (fraîchement pressé)
  • 2 c. à soupe d'Herbes Fraîches Mélangées (Ciboulette et Persil plat, ciselés)
  • 1 c. à café d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • Sel Fin et Poivre Noir (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation du Poulet : Si le poulet n'est pas déjà cuit, pocher ou griller les blancs. Laisser refroidir complètement, puis couper en très fines tranches ou effilocher à l'aide de deux fourchettes. Réserver.
  2. Confection de la Sauce : Dans un petit bol, mélanger vigoureusement le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporer l'ail haché et les herbes fraîches ciselées. Saler et poivrer généreusement, puis goûter et ajuster l'assaisonnement.
  3. Assemblage de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger le poulet émincé, la carotte râpée et le céleri ciselé. Verser les deux tiers de la sauce sur le mélange poulet/légumes et mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés. Réserver le reste de la sauce pour le roulage.
  4. Roulage (Technique du Chef) : Étaler une galette sur un plan de travail. Étaler une fine couche de la sauce restante sur la galette pour créer une barrière anti-humidité. Disposer la laitue émincée en ligne au centre, laissant les bords libres.
  5. Garnissage et Pliage : Déposer un quart de la garniture de poulet par-dessus la laitue, formant une ligne compacte. Rabattre les deux côtés latéraux vers le centre. Puis, en partant du bas, rouler très serré vers le haut pour obtenir un cylindre compact.
  6. Repos et Service : Envelopper chaque wrap serré dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour raffermir. Couper les wraps en diagonale juste avant de servir.