Ingrédients:

  • 25g de shiitakés séchés
  • 200g de carottes
  • 1 oignon nouveau (oignon fanes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 150g d'okara (frais de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à café de sucre (blanc ou de canne)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Instructions:

  1. Réhydrater les Shiitakés: Faire tremper les shiitakés séchés dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Garder l'eau de trempage.
  2. Préparer les Légumes: Peler les carottes et les couper en fines lanières (julienne). Emincer l'oignon nouveau (en séparant le blanc du vert) et réserver les fanes vertes.
  3. Préparer les Shiitakés: Égoutter les shiitakés en conservant 100ml de l'eau de trempage filtrée. Emincer les shiitakés réhydratés.
  4. Sauter les Légumes: Chauffer l'huile de sésame dans le wok. Faire sauter les carottes et le blanc de l'oignon nouveau pendant quelques minutes, en remuant constamment.
  5. Ajouter les Shiitakés et l'Okara: Ajouter les shiitakés émincés et l'okara au wok. Faire sauter le tout pendant quelques minutes, en remuant pour bien mélanger les saveurs.
  6. Assaisonner et Mijoter: Ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et l'eau de trempage réservée. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit et que les légumes soient tendres-croquants.
  7. Torréfier et Servir: Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Parsemer le wok de légumes avec les graines de sésame grillées et les fanes d'oignon nouveau hachées. Servir immédiatement.