Ingrédients:

  • 4 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 gros oignons jaunes
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 180 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de Reblochon AOP (entier)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Les égoutter, laisser tiédir, éplucher et couper en rondelles régulières d'environ 6 mm.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer en laissant la graisse dans la poêle.
  3. Ajouter les oignons émincés dans la graisse de lardon (et une noix de beurre si nécessaire). Cuire à feu doux-moyen jusqu'à caramélisation légère. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer les lardons et la crème fraîche. Assaisonner légèrement et ajouter la muscade.
  5. Dans un plat à gratin (environ 23x33 cm), étaler la moitié des pommes de terre. Verser la moitié de la garniture crème/lardons/oignons. Répéter l'opération avec le reste.
  6. Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur (dans le sens de la largeur). Déposer les deux moitiés, côté chair vers le bas, sur la préparation pour recouvrir uniformément.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.