Ingrédients:

  • 225g de beurre doux pommade
  • 150g de sucre vergeoise brune
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 320g de farine T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 0.5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 250g de chocolat noir (60% minimum) coupé en grosses pépites

Instructions:

  1. Le crémage : Dans un robot pâtissier, battez le beurre pommade avec le sucre vergeoise et le sucre blanc pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et aéré.
  2. Ajoutez l'œuf entier, le jaune d'œuf supplémentaire et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à incorporation complète.
  3. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajoutez-les au mélange humide avec la fleur de sel.
  4. Incorporez délicatement les morceaux de chocolat noir (chunks) à la main ou à vitesse minimale.
  5. Formez des boules de pâte régulières à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour développer les arômes.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  7. Enfournez pendant 10 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre doit paraître encore légèrement sous-cuit.