Ingrédients:
- Suprêmes de poulet (environ 170g chacun)
- c. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
- c. à soupe de Beurre non salé, froid
- brins de Thym frais
- gousses d'Ail, écrasées
- Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu
- g de Champignons sauvages mélangés, tranchés
- Échalotes françaises, hachées finement
- ml de Vin blanc sec (optionnel)
- ml de Bouillon de volaille faible en sodium
- ml de Crème entière (35%)
- c. à soupe de Persil plat frais, haché
- g de Polenta instantanée (farine de maïs fine)
- ml de Bouillon de volaille chaud
- ml de Lait entier (facultatif)
- g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
- c. à soupe de Beurre non salé (pour la polenta)
Instructions:
- Sécher les suprêmes de poulet, saler et poivrer généreusement.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le poulet 4 minutes. Retourner, ajouter le beurre, le thym et l'ail. Arroser le poulet avec le beurre moussant pendant 5-7 minutes jusqu'à une température interne de 71°C (160°F). Retirer et laisser reposer sous aluminium.
- Pendant la cuisson du poulet, porter le bouillon (et le lait si utilisé) à ébullition dans une casserole. Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Baisser le feu au minimum et cuire en remuant souvent (environ 5-20 min). Hors du feu, incorporer le beurre et le Parmesan. Assaisonner et maintenir au chaud.
- Dans la poêle du poulet, faire suer les échalotes jusqu'à translucidité. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils dorent. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de volaille dans la poêle et laisser réduire de nouveau. Incorporer la crème, mijoter 2 minutes, puis rectifier l'assaisonnement de la sauce.
- Pour le dressage, étaler la polenta au centre de l'assiette. Trancher les suprêmes de poulet et les disposer dessus. Napper de sauce aux champignons et saupoudrer de persil frais.