Ingrédients:

  • 1 kg de viande (côtes de porc, poitrine de bœuf ou cuisse de poulet)
  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 45 g de sucre brun
  • 2 cuil. à soupe de paprika fumé
  • 1 cuil. à café de poivre noir moulu
  • 1 cuil. à café de sel
  • Copeaux de bois (chêne, hickory ou cerisier)

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, et les épices.
  2. Placer la viande dans un plat et verser la marinade. Couvrir avec du film plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
  3. Allumer le fumoir et régler la température à 110-120°C. Ajouter les copeaux de bois préalablement trempés.
  4. Retirer la viande de la marinade, la sécher légèrement, puis la placer dans le fumoir. Cuire jusquà une température interne de 74-90°C selon la viande.
  5. Retirer du fumoir, laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de trancher et servir.