Ingrédients:

  • 225 g de Saumon fumé de qualité, coupé en petits dés (3-5 mm)
  • 30 ml de Ciboulette fraîche, finement ciselée
  • 15 ml de Jus de citron frais, fraîchement pressé
  • 5 ml de Zeste de citron (partie jaune seulement)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (40% MG) ou fromage frais type St Môret allégé
  • 45 ml d'Aneth frais, feuilles hachées finement
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 1 moyenne Pomme Granny Smith, coupée en brunoise très fine
  • 6 tranches épaisses de Brioche ou Pain d’épices, légèrement toastées
  • Quelques brins d'Aneth, pour la finition

Instructions:

  1. Préparer la brunoise : Couper la pomme Granny Smith en dés minuscules, de taille similaire aux dés de saumon. Réserver.
  2. Assembler le tartare : Dans un bol, mélanger délicatement les dés de saumon, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Assaisonner et placer au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient.
  3. Préparer la crème : Dans un second bol, fouetter ensemble la crème fraîche, l'aneth ciselé et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer légèrement. Laisser reposer.
  4. Préparer la base : Si vous utilisez de la brioche, couper des ronds à la taille des verrines. Les toaster légèrement si désiré.
  5. Monter les verrines : Dans chaque verrine, déposer une cuillère de brunoise de pomme verte, suivie d'une petite cuillère de crème d'aneth, puis le tartare de saumon refroidi. Terminer par une couche généreuse de crème.
  6. Finition et service : Décorer chaque verrine avec un brin d'aneth frais et une pincée de poivre. Servir immédiatement ou garder au frais jusqu'à 1 heure avant le service.