Ingrédients:

  • 700 g de tomates bien mûres (émondées)
  • 30 g de feuilles de Basilic frais
  • 30 ml de Jus de Citron frais
  • 15 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 5 g de Sel fin
  • 1 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 450 g de Grosses Crevettes crues (décortiquées)
  • 1 cuillère à café de Zeste de Citron Vert
  • 15 ml de Jus de Citron Vert
  • 15 ml d'Huile d'Olive (pour crevettes)
  • 1 gousse d'Ail émincée finement
  • 2 gros Avocats mûrs (chair)
  • 15 ml de Jus de Citron (pour avocat)
  • 5 g de Coriandre fraîche ciselée (optionnel)
  • Pousses de Basilic ou Micro-verts (pour garniture)
  • Fleur de Sel (pour finition)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Granité (Minimum 4 heures de congélation). Mixez les tomates, le basilic, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Versez dans un plat peu profond et congelez. Grattez la glace formée toutes les 45 minutes avec une fourchette pour créer les cristaux.
  2. Étape 2 : Marinade et Cuisson des Crevettes. Mélangez les crevettes avec le zeste et le jus de citron vert, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez mariner 15 minutes. Saisissez-les sur un gril très chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses. Réservez.
  3. Étape 3 : Préparation de la Crème d'Avocat. Écrasez la chair d'avocat avec le jus de citron (pour éviter l'oxydation), la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Utilisez une fourchette pour une texture rustique ou mixez pour une texture lisse.
  4. Étape 4 : Assemblage des Verrines. Dans 4 verrines, déposez une cuillère de crème d'avocat au fond. Disposez 3 à 4 crevettes grillées sur l'avocat. Juste avant de servir, recouvrez d'une bonne cuillerée de granité de tomate-basilic. Garnissez de quelques feuilles de basilic et d'une pincée de fleur de sel.