Ingrédients:
- 800 g de chair de Melon Mûr (Cantaloup ou Cavaillon), coupée en dés
- 15 ml de Jus de Citron Vert (Lime)
- 15 g de Sucre Semoule (Facultatif, ajuster au goût)
- 5 g de Basilic Frais, haché finement
- 1 pincée de Sel Fin
- 80 g de Jambon de Parme DOP, en tranches fines (chiffonnade)
- Huile d'Olive Vierge Extra (pour la finition)
- Piment d'Espelette (une pincée, optionnel)
Instructions:
- Coupez la chair de melon en gros dés. Placez les dés dans un blender avec le jus de citron vert, le basilic haché, le sucre (si nécessaire) et la pincée de sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Versez la purée dans un plat peu profond et large (pour accélérer la prise). Placez immédiatement au congélateur.
- Après 45 minutes, sortez le plat et grattez la surface avec une fourchette pour briser les cristaux de glace. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant 1h30 à 2h, jusqu'à obtenir une texture de granité souple et uniforme (semi-glacé).
- Préparez la chiffonnade : Froissez délicatement les tranches de Jambon de Parme avec les doigts pour créer un effet aéré et volumineux. Réservez.
- Remplissez les verrines aux deux tiers avec le glacé de melon. Tassez très légèrement si le granité est trop aérien.
- Garnissez immédiatement, juste avant de servir, en déposant la chiffonnnade de Jambon de Parme sur le granité de melon.
- Terminez par une ou deux gouttes d’huile d’olive extra vierge et, si désiré, une légère pincée de piment d'Espelette. Servez très froid pour maximiser le contraste thermique.