Ingrédients:
- 150g biscuits type Spéculoos (ou Graham Crackers)
- 75g beurre fondu, non salé
- 300g fromage à la crème, à température ambiante
- 80g sucre en poudre
- 150ml crème fraîche épaisse, bien froide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4-5 clémentines, pelées et segmentées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron (optionnel)
Instructions:
- Préparez la base de biscuits: Mixez les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous pouvez aussi les écraser dans un sac Ziplock avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humide.
- Assemblez la couche de biscuits: Répartissez uniformément le mélange de biscuits dans les verrines, en appuyant légèrement pour former une base. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
- Préparez la garniture au cheesecake: Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez graduellement la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à la formation de pics mous. Veillez à ne pas trop battre.
- Préparez la garniture de clémentines: Dans une petite casserole, combinez les segments de clémentines, le sucre, l'eau et le jus de citron (si vous l'utilisez). Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les clémentines ramollissent et que la sauce épaississe légèrement (environ 5 à 7 minutes). Laissez refroidir légèrement.
- Superposez les verrines: Déposez ou pipez la garniture au cheesecake sur la base de biscuits dans chaque verrine. Garnissez avec la garniture de clémentines.
- Réfrigérez et servez: Couvrez les verrines et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre à la garniture de prendre. Garnissez avec un segment de clémentine ou un brin de menthe avant de servir (facultatif).