Ingrédients:

  • 500g de betteraves cuites sous vide
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit
  • 200g de fromage frais (type St Moret)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette entière
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
  • 0.5 zeste de citron jaune
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)

Instructions:

  1. Mixez les betteraves avec le miel et le vinaigre balsamique dans un mixeur plongeant ou un robot jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
  2. Ajoutez le sel, le poivre et le cumin, puis mélangez de nouveau pour obtenir une texture soyeuse.
  3. Dans un bol séparé, travaillez énergiquement le fromage frais, le chèvre frais, le zeste de citron et la crème fleurette pour foisonner le mélange.
  4. Incorporez délicatement la ciboulette ciselée à la crème de fromage à l'aide d'une spatule.
  5. À l'aide d'une poche à douille, remplissez les verrines en commençant par la couche de mousse de betterave, puis recouvrez avec la crème de fromage aérienne.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour fixer les textures et les saveurs.