Ingrédients:
- 4 avocats bien mûrs (environ 600g de chair)
- 60ml de jus de citron vert bio (2 citrons)
- 0.5g de piment d'Espelette
- 1g de sel marin
- 1g de poivre du moulin
- 300g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
- 100g de fromage blanc 0%
- 15g de ciboulette ciselée
- 5g d'aneth frais
- 180g de saumon fumé (6 tranches)
- 2g de baies roses concassées
Instructions:
- Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez immédiatement la chair avec le jus de citron vert et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une texture soyeuse et lisse pour éviter l'oxydation.
- Dans un récipient, mélangez le fromage frais et le fromage blanc. Incorporez la ciboulette ciselée.
- Fouettez la préparation au fromage à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 minutes pour incorporer de l'air et obtenir une texture de mousse légère.
- À l'aide d'une poche à douille, remplissez le fond de 12 verrines de 10cl avec l'émulsion d'avocat, puis ajoutez une couche de mousse de fromage frais.
- Découpez le saumon fumé en lanières et disposez-les harmonieusement sur le dessus des verrines. Décorez avec les baies roses et l'aneth.