Ingrédients:

  • 2 avocats Hass bien mûrs
  • 0.5 citron vert (jus)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 3 kiwis fermes et mûrs
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 branches de coriandre fraîche ciselée
  • 21 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 gramme de gingembre frais râpé

Instructions:

  1. Dénoyautez les avocats et récupérez la chair. Mixez-la avec le jus de citron vert, la crème fraîche, le piment d'Espelette, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une mousse lisse.
  2. Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés réguliers (brunoise). Mélangez délicatement avec l'huile d'olive et la coriandre ciselée.
  3. Mélangez les crevettes cuites avec le zeste de citron vert et le gingembre frais râpé pour les parfumer.
  4. Dans 6 verrines, déposez une couche de mousse d'avocat, suivie d'une couche de tartare de kiwi, et terminez par les crevettes. Réservez au frais 30 minutes avant de servir.