Verrine Fraise Speculoos au Mascarpone

Instructions:

1. Réduisez les spéculoos en miettes grossières et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
2. Lavez et coupez les fraises en petits dés réguliers. Si nécessaire, saupoudrez-les de sucre glace et laissez dégorger 10 minutes.
3. Répartissez une couche de biscuits au fond de chaque verrine en tassant légèrement.
4. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Ajoutez le mascarpone froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
6. Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
7. Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre la crème, puis le reste très délicatement à la spatule en soulevant la masse.
8. Déposez une couche de crème sur les biscuits, ajoutez une couche de dés de fraises, puis terminez par une dernière couche de crème.
9. Décorez avec une tranche de fraise et un éclat de spéculoos, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.