Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 100 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre cassonade

Instructions:

  1. Faire chauffer la crème et la gousse de vanille fendue avec ses graines dans une casserole jusqu'au frémissement. Note: Ne pas laisser bouillir pour ne pas dénaturer la crème.
  2. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
  3. Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sel sans faire mousser. Note: On veut un mélange homogène, pas une mousse.
  4. Verser la crème chaude progressivement sur le mélange d'œufs tout en remuant doucement.
  5. Passer la préparation au chinois pour garantir une texture lisse.
  6. Préchauffer le four à 100°C. Répartir la crème dans 4 ramequins.
  7. Placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi hauteur. Utilisez un [bain marie](https://www.americastestkitchen.com/cooksillustrated/how_tos/8361-should-you-use-hot-or-cold-water-for-water-baths) pour une cuisson uniforme.
  8. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
  9. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  10. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque ramequin de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.