Ingrédients:

  • 1 kg de Potimarron (ou Courge Butternut), épluché et coupé en cubes de 2 cm
  • 2 échalotes moyennes, hachées finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée (optionnel)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 L de bouillon de volaille (ou Légumes)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin, Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 200 g de cèpes frais (ou réhydratés), en tranches épaisses (0.5 cm)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe de persil plat frais, haché
  • 100 g de Comté AOP (minimum 12 mois), râpé
  • 1 filet d'huile de truffe blanche (Optionnel)

Instructions:

  1. Démarrer la base aromatique : Dans la marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et l'ail écrasé. Faire suer doucement pendant 5 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Incorporer la Courge : Ajouter les cubes de potimarron. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes pour nacrer la courge.
  3. Mouiller et Cuire : Verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
  4. Mixer et Crémer : Retirer du feu. Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Remettre le velouté sur feu doux.
  5. Ajuster : Incorporer la crème fraîche et la noix de muscade fraîchement râpée. Vérifier l'assaisonnement et la consistance.
  6. Saisir les Cèpes : Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les tranches de cèpes. Laisser dorer 2 minutes sans y toucher pour former une belle croûte.
  7. Aromates : Baisser le feu, ajouter le beurre demi-sel et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler, poivrer, et ajouter le persil haché. Retirer du feu.
  8. Assemblage et Gratinage : Préchauffer le gril du four. Verser le velouté chaud dans les soupières individuelles. Répartir généreusement les cèpes sautés sur le dessus, puis saupoudrer de Comté râpé.
  9. Finition : Placer les soupières sous le gril. Faire gratiner pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Ajouter un filet d'huile de truffe blanche (si désiré) et servir immédiatement.