Ingrédients:

  • 20 g de Beurre doux (ou huile d’olive)
  • 1 Échalote moyenne, émincée
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 750 g de Potimarron, épluché et coupé en dés
  • 400 g de Patates douces, épluchées et coupées en dés
  • 200 g de Carottes, épluchées et coupées en rondelles
  • 2 L de Bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir (au goût)
  • ¼ c. à café de Noix de Muscade râpée
  • 100 ml de Crème fraîche liquide (30% M.G., facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Éplucher, rincer et couper le potimarron, les patates douces et les carottes en dés de taille similaire. Émincer l'échalote et hacher l'ail.
  2. Démarrer les aromates : Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail. Faire suer doucement (sans coloration) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Saisir et mouiller : Ajouter les dés de légumes (potimarron, patate douce, carottes). Remuer et laisser cuire 5 minutes. Verser le bouillon chaud (il doit juste recouvrir les légumes). Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu.
  4. Mijoter : Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres.
  5. Mixer et Crémer : Retirer du feu. Utiliser un mixeur plongeant ou un blender pour mixer le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et homogène (le secret du velouté). Si désiré, remettre la soupe sur feu très doux et incorporer la crème fraîche liquide sans laisser bouillir.
  6. Ajuster et servir : Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud. Servir immédiatement dans des bols, décoré selon vos préférences (graines de courge, huile de noisette, ciboulette).