Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 500 g de Poireaux (partie blanche et vert pâle, bien lavés)
  • 1 Oignon jaune moyen (haché)
  • 2 Gousses d'ail (écrasées ou hachées)
  • 300 g de Carottes (épluchées et coupées en dés)
  • 400 g de Pommes de terre (variété farineuse, coupées en dés)
  • 1,5 L de Bouillon de légumes (faible en sel)
  • Sel fin (Au goût)
  • 1/2 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Brin de thym frais
  • Persil frais ou Ciboulette (Pour la finition, optionnel)

Instructions:

  1. Préparation des Légumes : Nettoyer méticuleusement les poireaux (fendre la partie verte et rincer abondamment). Émincer finement les poireaux et l'oignon. Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en dés de taille similaire (environ 1,5 cm).
  2. Suer les Aromates : Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon. Baisser le feu à moyen-doux et laisser suer (cuire sans coloration) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.
  3. Mijotage et Cuisson : Ajouter les carottes et les pommes de terre. Remuer, puis verser le bouillon de légumes (il doit recouvrir les légumes). Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  4. Le Velouté : Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Utiliser le mixeur plongeant (ou un blender) pour mixer la soupe jusqu'à l’obtention d’une texture de velouté lisse et homogène. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de bouillon chaud jusqu'à la consistance désirée.
  5. Assaisonnement Final : Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir immédiatement, garni d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches hachées.