Ingrédients:

  • 30 ml de beurre non salé
  • 2 grands poireaux, parties blanches et vert clair seulement, bien nettoyés et finement tranchés
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 950 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • 1 grande pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés (environ 225g)
  • 120 ml de crème épaisse (crème fraîche si vous en avez)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Garniture optionnelle : ciboulette fraîche hachée ou persil, croûtons, un tourbillon de crème fraîche

Instructions:

  1. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Évitez de les faire brunir.
  2. Ajoutez le bouillon de légumes et les pommes de terre en dés dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  3. Retirez du feu et utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, laissez la soupe refroidir légèrement avant de la mélanger soigneusement par lots. Soyez extrêmement prudent avec les liquides chauds dans un mélangeur.
  4. Incorporez la crème épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc au goût.
  5. Versez dans des bols et garnissez de ciboulette ou de persil haché, de croûtons ou d'un tourbillon de crème fraîche, si désiré. Servir chaud. Régalez-vous de ce délicieux velouté de poireau.