Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1.5 lbs (environ 680g) de panais, pelés et hachés (environ 3-4 panais)
  • 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes ou de poulet (faible en sodium de préférence)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Zeste de 1/2 citron
  • 12 grosses Saint-Jacques, séchées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les panais: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les panais et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Laisser mijoter la soupe: Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient très tendres.
  3. Mixer la soupe: Transférer délicatement la soupe dans un mixeur (ou utiliser un mixeur plongeant) et mixer jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole.
  4. Terminer le velouté: Incorporer la crème, la muscade et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garder au chaud.
  5. Saisir les Saint-Jacques: Sécher les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
  6. Cuire les Saint-Jacques: Ajouter les Saint-Jacques dans la poêle et saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Ne pas surcharger la poêle! Elles doivent avoir une belle croûte.
  7. Assembler et servir: Verser le velouté dans des bols. Garnir de Saint-Jacques poêlées et d'une pincée de persil frais (si utilisé). Servir immédiatement.