Ingrédients:

  • 1 kg de brocoli (environ 2 lb), en bouquets
  • 1 oignon jaune (moyen), émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes (4 cups or 34 fl oz)
  • 200g de chèvre frais (7 oz), type Chavroux ou Petit Billy
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 tbsp or 30ml)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Crème fraîche épaisse pour servir (quelques cuillères à soupe) (facultatif)
  • Noix concassées pour le croquant (facultatif)

Instructions:

  1. Couper le brocoli en bouquets, émincer l'oignon et hacher l'ail.
  2. Dans la casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  3. Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit très tendre.
  4. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en plusieurs fois dans un blender classique), mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
  5. Ajouter le chèvre frais à la soupe et mixer à nouveau brièvement pour l'incorporer (sans trop insister, pour conserver quelques petites touches de chèvre).
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Servir chaud, avec une cuillère de crème fraîche épaisse et quelques noix concassées, si désiré.