Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 2 gros poireaux, seulement la partie blanche et vert pâle, bien nettoyés et émincés (environ 500g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet (ou légumes pour une version végétarienne)
  • 3 poires mûres mais fermes (par exemple, Bosc ou Anjou), pelées, épépinées et coupées en dés (environ 600g)
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse (30g) de noix (noix de Grenoble, amandes effilées, noisettes) grossièrement hachées et grillées
  • Quelques brins de persil frais, hachés

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes.
  2. Verser le bouillon de poulet (ou légumes) dans la casserole. Ajouter les poires coupées en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  3. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.
  4. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire le potage en purée lisse. (Alternativement, transférer le potage en plusieurs lots dans un blender et mixer jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole.)
  5. Incorporer la crème fraîche (ou la crème végétale) si désiré. Réchauffer doucement, sans faire bouillir.
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir chaud, garni de noix grillées hachées et de persil frais haché.