Ingrédients:

  • 1 kg de Courgettes (vertes ou un mélange)
  • 1 gros Oignon jaune ou 2 Échalotes, hachés finement
  • 2 gousses d'Ail, dégermées et hachées finement
  • 30 g de Beurre non salé (ou 2 C. à S. d'Huile d'olive)
  • 800 ml de Bouillon de Légumes (faible en sodium)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 150 g de Fromage Frais Ail et Fines Herbes (Type Tartare)
  • 50 ml de Crème liquide entière (facultatif)
  • 1 C. à S. de Ciboulette fraîche hachée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Base Aromatique : Dans une marmite, faites fondre le beurre (ou chauffer l'huile d'olive) à feu moyen. Ajoutez l'oignon/les échalotes hachés. Salez légèrement. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres.
  2. Ajouter l'ail : Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Cuisson des Courgettes : Ajoutez les morceaux de courgettes. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elles s'attendrissent.
  4. Mouiller et mijoter : Versez le bouillon de légumes, il doit juste couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient extrêmement tendres.
  5. Mixer : Retirez la marmite du feu. Utilisez un mixeur plongeant et mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud.
  6. Finition au Fromage Tartare : Remettez la marmite hors du feu. Ajoutez le Fromage Tartare et la crème liquide (si utilisée). Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé. Ne faites plus bouillir la soupe à partir de cette étape.
  7. Servir : Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de ciboulette fraîche.