Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 15 g de Beurre doux (non salé)
  • 1 petit Oignon jaune, haché finement (environ 100 g)
  • 1 gousse d'Ail, haché
  • 500 g de Courgettes, coupées en dés (non pelées)
  • 300 g de Brocoli (fleurettes uniquement)
  • 1 petite Pomme de terre, coupée en dés (facultatif)
  • 1 litre de Bouillon de volaille ou végétal, chaud
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 100 ml de Crème fraîche entière

Instructions:

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire doucement (faire suer) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  2. Ajouter les dés de courgettes et la pomme de terre (si utilisée). Remuer et laisser cuire 3 minutes. Verser le bouillon chaud (il doit couvrir les légumes). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter les fleurettes de brocoli. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.
  4. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène. (Pour une texture ultra-lisse, passer le velouté à travers une passoire fine).
  5. Remettre le velouté dans la casserole. Ajouter la crème fraîche. Réchauffer doucement (ne pas faire bouillir). Saler, poivrer généreusement, et ajouter la pincée de noix de muscade. Goûter et ajuster l'assaisonnement final.