Ingrédients:

  • 30 g de Beurre non salé
  • 100 g d'Oignon jaune ou d'Échalote haché finement
  • 1 tête entière (env. 800 g) de Chou-fleur coupé en bouquets
  • 1 c. à soupe bombée de Poudre de Curry doux
  • 1,2 L de Bouillon de légumes ou de volaille chaud
  • 150 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • Sel fin et Poivre blanc (au goût)
  • 100 g de Fromage de Chèvre frais ou mi-affiné (pour la garniture)
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • Quelques brins de Ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et couper le chou-fleur en bouquets. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon et faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Torréfier le curry : Ajouter la poudre de curry aux oignons. Mélanger et cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Cette étape cruciale permet de libérer tous les arômes de l'épice.
  3. Cuisson : Ajouter le chou-fleur, mélanger, puis verser le bouillon chaud, juste assez pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
  4. Mixage : Retirer la cocotte du feu et mixer la soupe (avec un mixeur plongeant ou un blender) jusqu'à obtenir une consistance incroyablement lisse. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon chaud.
  5. Finition : Remettre sur feu très doux. Incorporer la crème liquide entière. Fouetter doucement. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
  6. Préparation de la garniture : Couper le fromage de chèvre en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, les faire dorer avec un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et fondants sur les bords.
  7. Service : Verser le velouté chaud dans des bols, déposer généreusement les dés de chèvre rôti au centre. Terminer par un filet d'huile d'olive et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.