Ingrédients:

  • 2 truites entières (environ 170-225g chacune)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, finement tranché
  • 15g de persil frais, haché
  • 15g de thym frais, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 2 feuilles de papier sulfurisé (30x40 cm)
  • 1 échalote, finement tranchée (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Découper deux grands cœurs dans le papier sulfurisé.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le persil, le thym, l'ail, le sel et le poivre.
  4. Placer un cœur de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Placer une truite sur une moitié du cœur. Étaler la moitié du mélange d'huile uniformément sur le dessus de chaque filet. Garnir de la moitié des tranches de citron et de petits morceaux de beurre.
  5. Plier le papier sulfurisé sur la truite, en alignant les bords. En commençant par une extrémité, sertir les bords ensemble fermement pour créer un paquet scellé.
  6. Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C. La papillote gonflera légèrement.
  7. Ouvrir délicatement la papillote (attention à la vapeur!) et servir immédiatement.