Ingrédients:

  • 500g de pommes Granny Smith bio
  • 100g de sucre glace
  • 25ml de jus de citron jaune
  • 1 blanc d'œuf (33g)
  • 12cl de Calvados Hors d’Âge ou VSOP
  • 1 cuillère à café de zestes de citron vert

Instructions:

  1. Lave soigneusement les pommes et coupe les en quartiers sans les éplucher. Note : La peau contient toute la saveur et la pectine.
  2. Mixe les quartiers avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée très lisse.
  3. Passe la purée au chinois pour retirer les résidus de pépins et de peau.
  4. Incorpore le sucre glace en fouettant énergiquement.
  5. Monte le blanc d'œuf en neige ferme et mélange-le délicatement à la préparation de fruit.
  6. Verse le mélange dans un bac plat et place le au congélateur.
  7. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, gratte le mélange avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
  8. Laisse prendre encore 1 heure pour une tenue parfaite.
  9. Au moment de servir, dépose une petite boule de sorbet dans chaque verre givré.
  10. Verse doucement 2cl de Calvados sur le sorbet jusqu'à ce qu'il commence à frissonner.