Ingrédients:
- 675 g de pommes Granny Smith (environ 4 moyennes), pelées, épépinées et coupées en dés
- 50 g de beurre non salé
- 75 g de cassonade
- 1 c. à café de cannelle moulue
- ¼ c. à café de muscade moulue
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe de Calvados ou de cidre de pomme (facultatif)
- 115 g de farine tout usage
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de cassonade
- ½ c. à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 85 g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
- 175 g de sucre granulé
- 6 c. à soupe d'eau
- 120 ml de crème épaisse
- 60 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 1 c. à café de fleur de sel, et plus pour saupoudrer
- 500 g de mascarpone, réfrigéré
- 60 ml de crème épaisse, réfrigérée
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Instructions:
- Préparer la garniture aux pommes: Faire revenir les pommes dans le beurre avec la cassonade et les épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer avec du Calvados (si utilisé). Mettre de côté pour refroidir.
- Préparer la garniture crumble: Combiner la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Cuire sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la sauce caramel salé: Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés en une couleur ambrée foncée. Incorporer délicatement la crème, puis le beurre et le sel. Laisser refroidir légèrement.
- Préparer la crème de mascarpone: Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Assembler le trifle: Superposer le crumble, la garniture aux pommes, la crème de mascarpone et la sauce caramel salé dans un grand bol ou des verres individuels. Répéter les couches.
- Réfrigérer et servir: Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.