Ingrédients:

  • 6 pommes moyennes (Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et coupées en dés (environ 900g)
  • 4 cuillères à soupe (56g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Une pincée de sel de mer (fleur de sel de préférence)
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de fleur de sel ou de gros sel de mer
  • 2 tasses (480ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 8-10 boudoirs ou tranches de génoise (environ 200g)
  • 1/4 tasse (60ml) de Calvados, de jus de pomme ou de cidre de pomme (facultatif)
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Noix de pécan ou noix grillées (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les pommes caramélisées: Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Mettre de côté pour refroidir.
  2. Préparer la sauce caramel salé: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer. Ajouter ensuite la crème et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  3. Préparer la crème anglaise: Chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol. Tempérer les jaunes d'œufs avec le lait chaud, puis remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Filtrer la crème anglaise et laisser refroidir.
  4. Assembler le trifle: Couper ou casser les boudoirs en morceaux. Saupoudrer de Calvados (si utilisé). Superposer dans un bol à trifle les boudoirs, les pommes caramélisées, la crème anglaise, un filet de sauce caramel salé et de la crème fouettée. Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Garnir de noix grillées et d'une pincée de sel de mer.
  5. Réfrigérer: Couvrir le trifle et réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.