Ingrédients:

  • 1 kg de pâte feuilletée (divisée en deux disques)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait (pour la dorure)
  • 750 g de blancs et/ou cuisses de poulet (coupés en dés de 2 cm)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de beurre non salé
  • 1 gros Oignon jaune (haché finement)
  • 2 gousses d'Ail (émincées)
  • 500 g de Champignons mélangés (tranchés)
  • 45 g de farine tout usage
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 500 ml de Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 150 ml de Crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 2 branches de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 bouquet de Persil plat (haché)

Instructions:

  1. Étaler la première moitié de pâte feuilletée. En garnir le moule à tarte (22-24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais. Pour la précuisson (facultatif), cuire à blanc 15 minutes à 180°C (350°F). Laisser refroidir. Étaler la deuxième moitié de pâte et la réserver au frais pour le couvercle.
  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile. Assaisonner les dés de poulet et les faire dorer (5-7 minutes). Retirer et réserver. Ajouter le beurre. Faire suer l'oignon, puis ajouter l'ail et les champignons. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer vivement pendant 1 minute (le roux). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le thym, le laurier et la moutarde de Dijon. Laisser épaissir doucement (5 à 8 minutes).
  4. Retirer le thym et le laurier. Remettre le poulet dans la sauce et incorporer la crème fraîche. Mélanger délicatement et vérifier l'assaisonnement. Transférer la farce dans un plat large et la laisser refroidir complètement (au moins 45 minutes). Incorporer le persil haché au moment d'assembler.
  5. Verser la farce refroidie dans le fond de tarte précuit. Humidifier les bords du fond de tarte et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords. Badigeonner généreusement le couvercle avec le mélange jaune d’œuf/eau. Pratiquer une cheminée centrale. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C (350°F) et cuire encore 30 à 40 minutes. Laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher.