Ingrédients:

  • 300g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 225g de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120ml d'eau glacée, plus si nécessaire
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 450g de porc haché
  • 225g de veau haché
  • 225g de bacon fumé, coupé en dés
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 250g de champignons cremini, tranchés
  • 120ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc)
  • 60ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Préparez la pâte: Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez un disque, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez la garniture: Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le porc haché, le veau et le bacon et faites cuire, en brisant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de graisse.
  3. Faites sauter les aromates: Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et deviennent tendres.
  4. Déglacez et laissez mijoter: Versez le vin blanc et grattez les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajoutez la crème épaisse, le persil, le thym, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Assemblez la tourte: Préchauffez le four à 190°C. Sur une surface légèrement farinée, étalez la moitié de la pâte pour qu'elle s'adapte au fond du moule à tarte. Transférez la pâte dans l'assiette, coupez les bords et pliez-les.
  6. Garnissez et recouvrez: Versez le mélange de viande dans la croûte à tarte. Étalez le reste de la pâte pour la croûte supérieure. Faites quelques fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez la croûte supérieure sur la garniture, coupez et pliez les bords pour sceller.
  7. Cuire: Badigeonnez la croûte supérieure avec l'œuf battu. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude. Laissez refroidir légèrement avant de servir.