Ingrédients:
- 900 g de pommes de terre (fermes)
- 200 g d'oignons jaunes (finement hachés)
- 8 œufs frais (gros)
- 480 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel fin
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (2-3 mm d'épaisseur). Hacher finement les oignons.
- Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les pommes de terre et le sel. Cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les oignons 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirer les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une écumoire. Les placer dans un grand saladier pour les égoutter de l'excès d'huile (conserver l'huile pour la cuisson finale).
- Battre les 8 œufs dans le saladier. Saler et poivrer généreusement. Incorporer délicatement les pommes de terre et oignons égouttés au mélange d'œufs. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans la même poêle (24 cm), chauffée avec 2 cuillères à soupe de l'huile réservée, verser le mélange. Cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris.
- Placer une assiette plate plus large que la poêle sur celle-ci. D'un geste rapide et assuré, retourner la poêle sur l'assiette.
- Glisser délicatement la tortilla de l'assiette vers la poêle pour cuire l'autre côté. Cuire 3-5 minutes de plus, en pinçant les bords pour obtenir une belle forme ronde.
- Retirer la tortilla. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en quartiers et servir.