Ingrédients:
- 700 g de pommes de terre (chair ferme), pelées
- 180 g d'oignons jaunes, hachés finement (optionnel)
- 7 œufs extra-larges
- 350 ml d'huile d'olive vierge extra
- 5 g de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Peler et couper les pommes de terre en fines tranches (2-3 mm) ou en petits dés. Saler généreusement.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 22-24 cm à feu moyen-doux. Ajouter les oignons (si utilisés) et cuire 5 minutes jusqu'à transparence.
- Ajouter les pommes de terre. Cuire lentement dans l'huile chaude (confisage) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondantes, sans coloration excessive.
- Retirer les pommes de terre et les oignons avec une écumoire et les égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer l'excès d'huile.
- Dans une grande jatte, battre légèrement les œufs avec du sel et du poivre. Incorporer délicatement les pommes de terre égouttées. Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes.
- Nettoyer la poêle et ajouter une cuillère à soupe de l'huile d'olive réservée. Chauffer à feu moyen-vif. Verser le mélange œufs/pommes de terre. Baisser le feu à moyen et cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés.
- Placer une assiette plate et large sur la poêle. D'un mouvement rapide et assuré, retourner la poêle pour que la tortilla se retrouve sur l'assiette, face cuite vers le haut.
- Faire glisser délicatement la tortilla de l'assiette dans la poêle pour cuire l'autre face. Cuire 3 à 5 minutes supplémentaires, selon la fermeté désirée.
- Faire glisser la Tortilla espagnole sur un plat de service. Laisser reposer quelques minutes avant de couper et de servir.