Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou chair ferme)
  • 8 œufs extra-frais
  • 1 gros oignon jaune (facultatif)
  • 250 ml d'huile d'olive vierge extra (pour confire)
  • 1 cuillère à café de sel fin (ou ajuster)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Éplucher et trancher les pommes de terre très finement (2-3 mm d'épaisseur). Couper l'oignon en fines lanières.
  2. Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et les oignons. Saler généreusement. Cuire lentement (confire) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  3. Retirer les pommes de terre et les oignons de l'huile à l'aide de l'écumoire et les égoutter soigneusement dans une passoire. Laisser refroidir quelques minutes.
  4. Dans un grand saladier, casser les œufs. Saler et poivrer. Battre légèrement (ne pas trop insister).
  5. Incorporer les pommes de terre égouttées et encore tièdes dans les œufs battus. Laisser reposer le mélange pendant au moins 5 à 10 minutes.
  6. Utiliser 2 cuillères à soupe de l'huile des patates. Chauffer la poêle antiadhésive (24-26 cm) à feu moyen-vif. Verser le mélange et réduire immédiatement à feu moyen-doux. Former les bords. Cuire 8 à 10 minutes.
  7. Placer une grande assiette plate sur la poêle. D'un geste vif et assuré, retourner la poêle sur l'assiette.
  8. Faire glisser délicatement la tortilla de l'assiette vers la poêle pour cuire l'autre face pendant 5 à 7 minutes, selon la cuisson désirée (baveuse ou bien faite).
  9. Glisser la tortilla sur un plat de service. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper et de servir tiède ou à température ambiante.