Ingrédients:
- ~ 1 kg Pommes de terre (à chair ferme, type Bintje ou Charlotte)
- 8 gros Œufs
- 100 g Jambon sec ou cru (coupé en petits dés ou fines lamelles)
- 250 ml Huile d'olive (extra vierge, pour le confitage)
- Sel et Poivre au goût
Instructions:
- Peler et couper les pommes de terre en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur). Assaisonner avec du sel. Verser les 250 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen-doux (110°C-120°C). Ajouter les pommes de terre et laisser confire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- À l'aide d'une écumoire, retirer les pommes de terre de la poêle et les placer dans un grand saladier pour égoutter l'excès d'huile. Dans un bol séparé, battre les 8 œufs, saler et poivrer légèrement. Ajouter le jambon coupé aux pommes de terre confites.
- Verser les œufs battus sur le mélange de pommes de terre et de jambon. Mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. C'est le temps nécessaire pour que les pommes de terre absorbent l'œuf.
- Chauffer la même poêle avec juste un filet d'huile à feu moyen. Verser le mélange d'œufs, de patates et de jambon dans la poêle et former la tortilla. Laisser cuire environ 5 minutes de chaque côté, en utilisant une assiette large pour retourner l'omelette à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur mais encore moelleuse au centre. Servir tiède ou à température ambiante.