Ingrédients:
- 4 Tomates rondes de taille moyenne et bien fermes
- 10 ml Huile d’olive extra-vierge
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
- 200 g Thon de qualité en conserve à l'huile d'olive (bien égoutté)
- 60 ml Mayonnaise de bonne qualité
- 1 Échalote française (petite), finement hachée
- 1 gousse Ail, pressée (facultatif)
- 15 g Persil plat frais, ciselé
- 15 g Ciboulette fraîche, ciselée
- 5 ml Jus de citron frais
- Une pincée Piment d'Espelette
Instructions:
- Couper un « chapeau » sur chaque tomate. Réserver les chapeaux. Utiliser une cuillère pour retirer délicatement la chair et les graines, laissant une paroi d’environ 5 mm d'épaisseur. Réserver la chair pour un autre usage.
- Retourner les coques de tomates sur du papier absorbant pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Assaisonner l'intérieur de chaque tomate avec une pincée de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.
- Dans un grand bol, bien égoutter le thon et l'écraser grossièrement à la fourchette, en conservant un peu de texture.
- Ajouter à la farce l'échalote hachée, l'ail (si utilisé), le persil et la ciboulette ciselés. Incorporer la mayonnaise, le jus de citron frais et le Piment d'Espelette. Bien mélanger.
- Goûter la farce et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre blanc selon votre préférence.
- Remplir généreusement chaque coque de tomate avec la préparation au thon. Couvrir le plat d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les arômes se marient.
- Servir très frais. Pour la finition, parsemer d'un peu de ciboulette fraîche ciselée et décorer avec les chapeaux de tomates si désiré.