Ingrédients:

  • 6 grosses tomates mûres mais fermes (variété Cœur de Bœuf ou Marmande)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande
  • 1 pincée de sucre semoule
  • 80g de chapelure maison (pain de la veille mixé grossièrement)
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 4 gousses d'ail violet, dégermées et hachées
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Coupez les tomates en deux horizontalement. Retirez délicatement les pépins à la cuillère. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger face chair vers le bas sur une grille pendant 15 minutes.
  2. Préparez la persillade en mélangeant la chapelure, le persil haché, l'ail haché au couteau et le poivre. Incorporez l'huile d'olive progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture de sable mouillé.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Essuyez le sel des tomates, placez-les dans un plat à gratin face charnue vers le haut. Ajoutez une micro-pincée de sucre sur chaque tomate.
  4. Répartissez la persillade sur les tomates et enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la chair confite.