Ingrédients:

  • 600g de tomates anciennes (Cœur de Bœuf ou Noire de Crimée)
  • 250g de Mozzarella di Bufala Campana (AOP)
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2g de fleur de sel de Guérande
  • 1g de poivre noir du moulin
  • 10 ml de réduction de vinaigre balsamique (facultatif)

Instructions:

  1. Coupez les tomates anciennes en tranches régulières d'environ 5mm d'épaisseur.
  2. Coupez la mozzarella di Bufala en tranches similaires ou déchirez-la à la main pour un aspect rustique.
  3. Sur un grand plat de service, disposez les tranches de tomates et les morceaux de mozzarella en alternance (dressage en écailles) jusqu'à couvrir toute la surface.
  4. Répartissez les feuilles de basilic frais sur l'ensemble du plat.
  5. Arrosez généreusement avec l'huile d'olive extra vierge.
  6. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre du moulin et ajoutez éventuellement quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
  7. Laissez reposer 3 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux arômes de se développer.