Ingrédients:

  • 900g de tomates mûres et fermes (Roma/prunes de tomates sont idéales)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Facultatif: Pincée de sucre

Instructions:

  1. Préparer les tomates: Inciser le fond de chaque tomate avec un X.
  2. Blanchir les tomates: Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30-60 secondes.
  3. Choc thermique dans un bain de glace: Transférer immédiatement les tomates blanchies dans le bain de glace.
  4. Peler les tomates: Peler la peau détachée avec un couteau d'office.
  5. Épépiner les tomates: Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les graines avec votre doigt ou une petite cuillère.
  6. Hacher les tomates: Hacher grossièrement les tomates en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce (concassé tomate).
  7. Faire revenir les aromates (Facultatif): Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 2 minutes).
  8. Ajouter les tomates (Facultatif): Ajouter les tomates hachées, le concentré de tomate (si utilisé), le sel, le poivre et le sucre (si utilisé) à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement et que les saveurs se soient mélangées (5-10 minutes).
  9. Terminer et assaisonner: Incorporer le basilic frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.