Ingrédients:
- 500 g Mascarpone, bien froide
- 4 Jaunes d'œufs (gros), à température ambiante
- 4 Blancs d'œufs (gros), à température ambiante
- 100 g Édulcorant naturel (érythritol ou stévia/érythritol)
- 1 CS Zeste d'orange (non traitée)
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 1 petite pincée de sel fin
- 300 ml Jus d'orange frais (filtré)
- 1 CS Édulcorant liquide (facultatif, pour le sirop)
- Environ 250 g Biscuits boudoirs sans sucre ajouté
- Poudre d'orange ou d'agrumes séchée (pour le décor)
Instructions:
- Préparation du Sirop d'Orange : Chauffer le jus d’orange frais et l’édulcorant liquide (si utilisé) dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède. Transvaser le sirop d'orange dans un plat creux et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Le Crémeux aux Jaunes d’Œufs : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'édulcorant granulé et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter la mascarpone très froide au mélange de jaunes et fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporer le zeste d'orange.
- Monter les Blancs en Neige : Dans un autre saladier propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants (consistance 'bec d’oiseau').
- L'Assemblage Délicat de la Crème : Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange mascarpone/jaunes en mélangeant rapidement pour alléger la base. Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs en neige, en soulevant doucement la masse du bas vers le haut avec une spatule (technique de pliage) pour conserver l'air dans la crème.
- Montage du Tiramisu : Étaler une fine couche de crème Mascarpone au fond du plat (20x30 cm). Tremper rapidement les biscuits boudoirs (1 seconde maximum de chaque côté) dans le sirop d'orange refroidi. Disposer une première couche de boudoirs imbibés. Recouvrir cette couche de la moitié restante de la crème. Répéter l’opération (boudoirs imbibés, puis le reste de la crème). Lisser la surface.
- Repos et Finition : Couvrir le plat hermétiquement et réfrigérer pour un minimum de 12 heures (idéalement 24 heures). Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de poudre d'orange ou de zeste d'orange fraîchement râpé.