Ingrédients:

  • 300 ml Expresso fort, refroidi
  • 50 ml Liqueur d’Amaretto ou Rhum brun (optionnel)
  • 1 c. à soupe Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 250 g Mascarpone frais, bien froid
  • 250 g Fromage blanc 20% ou Yaourt grec nature
  • 3 Gros œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g Sucre en poudre extra-fin
  • 1 c. à café Extrait de vanille pure
  • 1 pincée de Sel fin
  • Environ 30 Biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • 2 c. à soupe Cacao amer en poudre, de bonne qualité

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Sirop de Trempage. Préparer un expresso très fort et le verser dans un plat peu profond. Incorporer le sucre et la liqueur choisie (Amaretto ou Rhum). Laisser refroidir complètement.
  2. Étape 2 : Préparation de la Base Mascarpone et Jaunes. Dans un grand bol, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer l’extrait de vanille. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc (ou yaourt grec). Fouetter juste assez pour obtenir une crème homogène et lisse.
  3. Étape 3 : Monter les Blancs en Neige. Dans un bol propre, monter les 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter les 50g de sucre restants en deux fois pour serrer les blancs, jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants (bec d'oiseau).
  4. Étape 4 : L'Incorporation Délicate. Incorporer une grosse cuillère de blancs en neige à la crème mascarpone pour la détendre. Ajouter délicatement le reste des blancs en neige en deux ou trois fois, en utilisant la spatule, du bas vers le haut (mouvement de coupe), pour ne pas casser l'air.
  5. Étape 5 : L'Assemblage du Tiramisu. Tremper rapidement (1 à 2 secondes) les biscuits dans le sirop de café froid. Disposer une première couche de biscuits au fond du plat. Étaler la moitié de la crème légère. Répéter l'opération : biscuits trempés, puis le reste de la crème.
  6. Étape 6 : Finition et Service. Lisser la surface. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit). Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer à l'aide d'une passoire.