Ingrédients:

  • 300 g Framboises fraîches ou surgelées (Pour le coulis)
  • 50 g Sucre cristallisé (pour le coulis)
  • 60 ml Eau
  • 30 ml Liqueur de Framboise (ou Limoncello, optionnel)
  • 1 cuillère à café Jus de citron
  • 250 g Framboises fraîches (Pour les couches internes et la décoration)
  • 4 Jaunes d'œufs (gros, très frais)
  • 100 g Sucre cristallisé (pour la crème)
  • 500 g Mascarpone (Froid)
  • 100 ml Crème liquide entière (35% MG, très froide)
  • Le zeste d'un demi-citron Bio
  • Environ 300 g Biscuits à la Cuillère (Savoiardi)
  • Quelques feuilles Menthe fraîche (Pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Coulis d’Imbibition : Dans une petite casserole, combiner 300g de framboises, 50g de sucre, et l’eau. Porter à frémissement pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et la liqueur (si utilisée).
  2. Filtrer et Refroidir : Passer immédiatement le mélange à travers une passoire fine pour retirer tous les petits grains. Réserver dans un plat peu profond et laisser refroidir complètement.
  3. Blanchir les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un «ruban» (environ 5 minutes au batteur).
  4. Incorporer le Mascarpone : Ajouter le Mascarpone froid cuillère par cuillère au mélange d'œufs, en mélangeant délicatement à la spatule ou à basse vitesse. Ajouter le zeste de citron.
  5. Monter la Crème Fouettée : Dans un bol séparé, monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
  6. Finaliser la Crème : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange Mascarpone en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule pour maintenir l'aération. Réserver au frais.
  7. Trempage des Biscuits : Tremper rapidement (1 seconde par face, pas plus !) les biscuits à la cuillère dans le coulis de framboise refroidi.
  8. Première Couche : Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat. Étaler la moitié de la crème Mascarpone, puis répartir uniformément la moitié des framboises fraîches (250g) sur la crème.
  9. Seconde Couche : Répéter l’opération : une couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème Mascarpone.
  10. Repos et Finition : Couvrir le plat et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, décorer généreusement la surface avec les framboises fraîches restantes et quelques feuilles de menthe.